Cómo reemplazar la mantequilla: ¡12 alternativas ligeras y saludables!
La mantequilla es un alimento muy utilizado en la cocina tanto para recetas dulces como saladas; Sin embargo, tiene el inconveniente de no ser precisamente un ingrediente ligero, aunque le da un sabor sabroso a los platos.
La elección de sustituirla por otros ingredientes más delicados y digeribles se está generalizando cada vez más en la actualidad: no solo por quienes padecen intolerancias, sobre todo a la lactosa, o que luchan por digerirla, sino también por quienes siguen un "vegano o más". "Dieta. Simplemente quiere cocinar platos más ligeros y saludables.
Sustituir la mantequilla puede ser mucho más sencillo de lo que piensas: de hecho, hay muchos alimentos que cumplen su función y que pueden garantizar un sabroso sabor al plato sin ser pesado ni muy digerible.
A continuación te proponemos doce alternativas ligeras y efectivas a la mantequilla para usar en recetas dulces y saladas: desde las variantes más clásicas a las sin lactosa, aptas para intolerantes y veganos, hasta las versiones más originales que nunca hubieras pensado. ¡de!
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1. Yogur
Este ingrediente es un sustituto válido de la mantequilla: de hecho, es muy adecuado, especialmente en postres.
Su consistencia cremosa lo convierte en un ingrediente ideal para la elaboración de postres suaves y esponjosos, además de mucho menos calórico y más ligero, lo que no es poca cosa, sobre todo para quienes quieren adelgazar o quieren estar atentos.
Actuando como polvo de hornear, es ideal especialmente para pasteles de ciruelas, muffins y bizcochos.
Puedes elegir cualquier tipo de yogur: desde la leche de vaca, de origen animal, pasando por la soja hasta el griego, sin duda el más espeso y menos dulce de todos.
Tenga en cuenta que se pueden sustituir 100 g de mantequilla por 125 g de yogur.
2. Crema
Ya sea a base de leche de vaca o vegetal, la nata es una alternativa muy válida para ser utilizada para este fin, especialmente en preparaciones dulces.
El primero es muy parecido al yogur, por lo que se mantendrán las mismas dosis indicadas anteriormente: 100 gramos de mantequilla corresponden a 125 gramos de nata.
Si eliges este último, que se considera una alternativa vegana perfecta, es recomendable reducir las porciones de azúcar.
3. Ricotta
Este ingrediente también es un excelente sustituto de la mantequilla que se usa principalmente en recetas dulces; obviamente no es una opción universal porque excluye a los intolerantes a la lactosa y a los veganos, pero le permite crear recetas más ligeras y sabrosas. También es especialmente adecuado para preparaciones más húmedas porque, durante la cocción, tiende a secar la masa.
Si durante la preparación encuentras que has secado demasiado tu bizcocho, lo único que tienes que hacer es añadir un vaso de leche o un huevo.
En cuanto a las dosis, 100 gramos de mantequilla corresponden a 120 gramos de ricotta.
4. Margarina o mantequilla vegetal
A partir de aquí, comencemos con las opciones veganas, ya que están libres de leche y cualquier otro ingrediente de origen animal.
Entre estos hay, sin duda, la margarina o mantequilla vegetal, que, por su consistencia similar a la mantequilla, mantienen las mismas proporciones: 100 g de mantequilla corresponderán de hecho a 100 g de margarina o mantequilla vegetal
Ambos son perfectos tanto para una receta dulce como salada.
5. Aceite de oliva virgen extra
Es uno de los productos más saludables y más utilizados, que, sin embargo, por su marcado sabor, debe utilizarse en cantidades menores que la mantequilla: por 100 gramos de esta última, solo bastan 60.
Precisamente en virtud de su sabor intenso y decisivo, es más adecuado para preparar una receta sabrosa; para las dulces, en cambio, sería mejor utilizar un aceite con un sabor más neutro como el de las semillas, como veremos en breve.
6. Aceite de semilla
Su sabor neutro, a diferencia del anterior, la convierte en una opción vegana de primera elección, para ser utilizada sobre todo en preparaciones dulces, de las cuales no altera el sabor de ninguna manera; por el contrario, el uso de este ingrediente permite obtener postres suaves y suaves con un sabor agradable pero delicado.
Los mejores aceites de semillas para usar son los aceites de girasol, maíz y maní.
Para las porciones hay que jugar un poco a la baja: 100 gramos de mantequilla se pueden reemplazar por 80 gramos de aceite de semilla.
7. Pulpa de aguacate
Su textura mantecosa y delicado sabor lo convierten en una excelente alternativa, tanto para preparaciones dulces como saladas.
En particular, es ideal para hacer rosquillas, bizcochos y tartas de varios tipos.
Para usarlo de manera efectiva y obtener la consistencia adecuada, simplemente triture la pulpa con un tenedor o mezcle con una licuadora. Si no está maduro opta por la segunda modalidad, cuidando de añadir una cucharada de agua para facilitar el proceso y obtener una mezcla más suave.
60 gramos de pulpa de aguacate serán suficientes para reemplazar los clásicos 100 gramos de mantequilla.
8. Pulpa de plátano mezclada
Este ingrediente tiene más o menos la misma consistencia que el anterior, y es perfecto para elaborar recetas dulces.
En general, podemos decir que el puré de frutas es más que adecuado para este propósito: además del plátano, la manzana también es excelente.
Se utilizan siempre en igual medida respecto a la mantequilla: 100 gr por 100 gr.
9. Mantequilla de maní
Para sustituir la mantequilla también se puede utilizar mantequilla de cacahuete, excelente en particular para los postres, sobre todo los más duros, como las galletas y las galletas de chocolate americano.
Al tener una consistencia muy espesa, conviene calentarlo a baño maría antes de combinarlo con el resto de ingredientes. Además, sería bueno evitar su uso para tartas y bollos, recetas mucho más suaves, que requieren productos más delicados como el aceite de girasol.
60 gramos de mantequilla de maní reemplazarán a 100 gramos de mantequilla.
10. Manteca de cacao
Una auténtica mantequilla vegetal que puede sustituir a la clásica mantequilla en todos sus múltiples usos: en el horno, en una sartén, para freír, batir y untar los moldes.
Se utiliza con gran éxito para preparar hojaldres o masa quebrada o para hacer sabrosos postres de chocolate.
Bastará con 80 gramos por cada 100 gramos de mantequilla.
11. Crema de frutos secos
Los frutos secos, como las almendras, anacardos, cacahuetes y avellanas, permiten obtener untables muy espesos, muy adecuados como sustitutos eficaces de la mantequilla.
También se pueden preparar en casa: bastará tostar y luego licuar los ingredientes, para obtener una mezcla con una consistencia similar a la mantequilla.
Las dosis a utilizar serán las mismas que las de la mantequilla.
12. Crema de sésamo
La crema de sésamo, o thain, es excelente si quieres hacer una receta sabrosa.
Sin embargo, tiene un sabor bastante marcado, por lo que es recomendable sustituir 100 gramos de mantequilla por 50 gramos de tahini y 50 ml de aceite.
Se puede preparar fácilmente en casa, tostando el sésamo y licuando en la batidora, asegurándose siempre de añadir un poco de aceite de oliva virgen extra para obtener una mezcla más suave y homogénea.
