¡10 recetas de pescado frescas y sabrosas para el verano!
En los meses de verano llegan diferentes tipos de pescados y mariscos a los puestos del mercado y pescaderías. Hay que aprovecharlo, para cocinar platos a base de pescado muy fresco. Más o menos costosos y rápidos de preparar, los platos de pescado y marisco son un éxito garantizado en la mesa. Para ser devorado durante una pausa para el almuerzo en la oficina, o en compañía de nuestros seres queridos, como aperitivo, durante un delicioso almuerzo o cena.
Entonces, disfrutemos de un buen plato de pescado, dejemos volar la imaginación ... ¡y casi podemos sentir una ligera brisa marina acariciando nuestro rostro y estómago!
1. Cubos de atún con sésamo
Tapas: 10 recetas para todos los gustos. ¡Viejo!
Una "ensalada con sabor japonés, cuyo protagonista es el atún rojo. Rápida de preparar y deliciosa, es una" idea perfecta para una refinada cena de verano.
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g de atún rojo - 50 g de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita de salsa de soja japonesa
- 1 cucharadita de miel líquida
- wasabi
- rodajas de jengibre fresco
- 1 rábano negro
- 1 aguacate
Preparación:
Prepare la salsa de acompañamiento: en una taza pequeña, mezcle el aceite de sésamo, la salsa de soja y la miel.
Pon las semillas de sésamo en un plato hondo. Secar suavemente los filetes de atún, quitarles las espinas y quitarles toda la piel. Cortar el atún en dados de 2 cm y pasarlos por las semillas de sésamo.
Extienda los dados de atún en una fuente para servir: en el centro, coloque la taza con la salsa, unas nueces de wasabi y rodajas de jengibre a los lados.
Pelar el rábano negro, rallarlo en trozos grandes y colocarlo alrededor de los dados de atún. Corta el aguacate en trozos y agrégalo a la ensalada. Servir inmediatamente.
Asimismo, se pueden preparar dados de salmón, trucha salmón, lubina o caballa. De esta forma se elaborará un delicioso platillo japonés.
Un truco mas: es preferible no comprar atún cuando su color es demasiado claro y rojo vivo, porque puede haber sido tratado con monóxido de carbono. Es mejor elegir un filete de color más oscuro, menos atractivo, pero más saludable.
2. Hamburguesa de merluza
Poner pescado en un sándwich es una gran idea para que sea atractivo para los más pequeños. La merluza se presta muy bien a esta preparación, gracias a su carne blanca magra y su delicado sabor. ¡Pecorino y especias se encargarán de iluminar su sabor!
Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de filete de merluza
- 40 g de pecorino añejo
- 60 g de harina
- 10 g de mezcla de especias para pescado
- aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
Preparación:
En primer lugar, retirar todas las espinas y desperdicios de los filetes de merluza. Córtelos finamente con un cuchillo sosteniéndolos sobre una tabla de cortar.
Vierta la carne picada en un bol, mézclela con la mezcla de especias. Rallar el queso, agregarlo a la pulpa y mezclar bien.
Divide la mezcla en 4 partes iguales. Tritura cada parte con las manos para formar 4 albóndigas aplanadas. Sumerge las hamburguesas en harina.
Mientras tanto, calentar un poco de aceite en una sartén, cuando el aceite esté caliente, cocinar las hamburguesas unos 2 minutos por cada lado. Vierta 2 cucharadas de agua caliente en la sartén, baje el fuego, tape y cocine por 10 minutos.
Luego, vierte el jugo de limón en la sartén, deja que espese 2 minutos sin tapa y a fuego medio.
Por último, poner las hamburguesas en un bollo, añadiendo un poco de condimento al gusto (ensalada, rodajas de cebolla, verduras crudas ...).
Un truco mas: Sabemos que, para algunas personas, el pescado y el queso simplemente no van de la mano. Si eres parte de esta escuela de pensamiento, elimina también el pecorino de los ingredientes, pero agrega un poco de sal para reequilibrar el sabor de tus hamburguesas.
Si te encanta el salmón, ¿por qué no pruebas unos hojaldres con salmón y calabacín como aperitivo o un sabroso y perfecto segundo plato para los días de verano?
3. Filetes de lubina en salsa de aceitunas y tomate cherry
Rica en omega 3 y de fácil digestión, la lubina se presta a varios tipos de cocción: al horno, a la parrilla, al horno y puede convertirse en un excelente relleno para pasta fresca. Proponemos cocinarlo en una sartén, con un puñado de aceitunas y tomates cherry. El resultado es un segundo plato ligero y rápido, para los amantes de los sabores sencillos.
Ingredientes (para 4 personas):
- 10-12 tomates cherry
- 4 filetes de lubina
- hojas de albahaca
- aceitunas verdes - aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Limpiar bien luego lavar los filetes de lubina y secarlos curtiéndolos un poco con un paño.
Lave los tomates con agua corriente. Escurrir, secar y cortar cada tomate en dos. Ponlos en un bol, agrega un poco de aceite de oliva, sal y la albahaca picada.
En un bol, poner las aceitunas verdes, una cucharada de tomates cherry y espolvorear con un poco de sal. Mezclar bien, luego pasar a la batidora y licuar hasta que quede suave.
Calentar una sartén antiadherente, poner los filetes de lubina y cocinar unos diez minutos.
Ponga la salsa de aceitunas en platos para servir, coloque los filetes de pescado encima.
Un truco mas: Sirva este sabroso plato principal acompañado de una ensalada fresca de tomates cherry y rúcula.
4. Crostini con gambas crudas y aceite de albahaca
Una versión refinada y deliciosa de los clásicos canapés de aperitivo, a base de gambas crudas y aceite perfumado de albahaca. Originales y sabrosos, estos picatostes conquistarán hasta los paladares más exigentes.
Ingredientes (para 6 personas):
- 12 gambas muy frescas
- 6 rebanadas de pan de cereales con semillas
- aceite evo - albahaca
- sal y pimienta
- salsa de soja ligera
Preparación:
Comienza a limpiar los camarones. Retire la cabeza y los intestinos (el filete negro) tirando suavemente hacia afuera. Ahora grábalos en la parte posterior a lo largo y ábrelos por la mitad sin separar las dos partes. Colócalos sobre papel absorbente para que se sequen y reserva en el frigorífico.
Emulsionar la albahaca con aceite, sal, pimienta y una gota de salsa de soja con una batidora de inmersión, probar y ajustar las cantidades. Tenga cuidado de no exagerar con la albahaca, no debe ser un pesto, ¡sino un aceite fragante!
Tostar las rebanadas de pan, cortar los bordes. Haz rectángulos con él. Coloque un camarón en cada rebanada y sazone con el aceite fragante.
Un truco mas: Para obtener una versión más económica de estos picatostes, reemplace los camarones con salmón ahumado.
5. Albóndigas de bacalao
Las bolas de pescado son fáciles de hacer y muy versátiles. Son un segundo plato nutritivo, si se acompañan de una ensalada mixta o patatas hervidas. Si los preparas en versión mini, también pueden convertirse en un aperitivo original, si se sirven en un buffet o como aperitivo.
Ingredientes (para 4 personas):
- 800 g de filetes de bacalao
- 1 huevo
- 1 pieza de pan duro
- cebollas, eneldo, pepinillos en aceite
Preparación:
Cortar unas cebollas y unos pepinillos en rodajas finas. Mezclar los filetes de pescado con la cebolla, el huevo y el pan duro en la batidora, añadir el eneldo y los pepinillos cortados en rodajas a la mezcla. Con esta masa, haz unas albóndigas que puedes preparar en una sartén o en el horno.
Un truco mas: la albóndiga es, por excelencia, la receta en la que se permite poner todos los ingredientes que quieras. Rienda suelta a la imaginación, utilizando hierbas aromáticas y especias ... ¡es hora de descubrir nuevos sabores! Perfecto con una "ensalada" de patatas.
6. Milhojas de pulpo y patatas
La ensalada de pulpo con patatas es un clásico atemporal. Cuando se sirve en esta versión ligeramente elaborada, ¡se convierte en un plato refinado perfecto para una cena de verano!
Ingredientes (para 2 personas):
- 200 g de carpaccio de pulpo
- 4 patatas
- Olivos
- alcaparras
- un manojo de perejil
- dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación:
Poner una cacerola llena de agua al fuego, llevar a ebullición y cocer las patatas, escurriéndolas cuando estén bien cocidas.
Deje que las patatas se enfríen un poco, luego pélelas y córtelas en cubos, luego colóquelas en un bol.
Agrega las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, un poco de sal y pimienta negra y un puñado de perejil fresco picado.
Mezclar bien para darle sabor a las papas.
Componer el milhojas: disponer una rodaja de carpaccio de pulpo en un plato, luego una capa de una mezcla de patatas, aceitunas, alcaparras y perejil.
Agrega una segunda capa de carpaccio de pulpo y una de papas.
Continuar alternando los dos ingredientes principales hasta que estén completamente agotados, terminando el milhojas con una capa de papas.
Adorne el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y perejil fresco picado.
Servir y disfrutar.
Un truco mas: añade unas gotas de crema de vinagre balsámico a tu milhojas de pulpo, para darle un sabor aún más intenso. Advertencia: es preferible que las patatas no estén demasiado cocidas, para permitir que el milhojas se mantenga erguido.
7. Nuggets de lenguado con almendras
El lenguado es un pescado con una carne especialmente ligera y digestible. Todos lo comíamos de niños, cocinado con perejil y limón, porque es uno de los pescados más indicados para la alimentación infantil. Esta receta te permitirá servirla en una versión diferente y original, rica en especias, hierbas aromáticas y ... ¡sabor!
Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de filetes de lenguado
- 100 ml de leche
- 45 g de harina
- 20 g de pan rallado
- 150 g de almendras
- 100 g de mayonesa
- 1 ramita de eneldo
- 3 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- ½ diente de ajo
- 3 g de pimentón
- Sal al gusto.
Preparación:
En primer lugar, limpiar los filetes de lenguado de las espinas y sumergirlos en leche durante unos minutos.
A continuación, proceda con la preparación del empanado: ponga las almendras en la batidora junto con la harina y el pan rallado y accione las cuchillas.
Preparar la salsa licuando la mayonesa junto con el ajo pelado, el tomillo, las agujas de romero y una pizca de sal.
A continuación, escurrir el pescado, picarlo en trozos grandes y pasarlo por el empanado, ejerciendo una ligera presión para que este se pegue bien.
Sumergir en aceite hirviendo y freír durante unos minutos dándole la vuelta por ambos lados para que tenga un color dorado uniforme.
Retirar del aceite, escurrir ligeramente y luego colocar las pepitas sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Espolvorear con una pizca de sal y pimentón.
Disponer los nuggets de lenguado en un plato de servir y servir calientes acompañados de la salsa de mayonesa de hierbas.
Un truco mas: para una versión más ligera de esta receta, reemplace la mayonesa con yogur natural bajo en grasa
8. Arroz y pescado Arancini de Venere
Una mezcla de salmonetes, cigalas y langostinos para darle un agradable sabor marino a estos originales arancini negros. Preparados en versión mini, pueden ser una idea original para un aperitivo de verano.
Ingredientes (para 4 personas):
- 300 g de arroz negro
- 1 chalota
- 50 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- sopa de pescado
- 2 cucharadas de almidón de arroz
- 200g de salmonete
- 200 g de cigalas
- 200g de gambas 200g
- 150 g de guisantes
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- semillas de sésamo negro
- aceite para freír
- sal y pimienta
Preparación:
Empiece por limpiar el pescado (las cabezas y las conchas se utilizan para el caldo de pescado).
Retirar suavemente la cabeza, las patas y quitar el caparazón: utilice estas piezas para preparar el caldo de pescado.
Retirar el intestino de las gambas y el filete negro central con un palillo, luego limpiar también las gambas quitando la cabeza y cortando el caparazón con unas tijeras para quitar la pulpa, quitar el intestino y picar tanto las gambas como las gambas.
Finalmente limpiar los salmonetes abriéndolos para quitarles las entrañas, tallar los salmonetes en la parte superior insertando la hoja del cuchillo cerca de la cabeza y filetearlos. Luego picamos los filetes obtenidos.
Pasar a la cocción del arroz Venere: picar la chalota y verterla en una sartén grande con un chorrito de aceite, freír a fuego lento evitando que se queme la chalota, luego añadir el arroz Venere.
Tostar el arroz, verter el vino blanco y añadir poco a poco el caldo de pescado para ayudar a cocinar el arroz (es posible utilizar una olla a presión para acelerar la cocción de este tipo de arroz que es bastante largo o comprar el Venere precocido arroz).Hacia el final de la cocción, agregue un poco de almidón de arroz para hacer el arancini más compacto.
Mientras tanto, en otra sartén, vierta abundante aceite y dore un diente de ajo. Luego vierte el pescado previamente picado, sazona con sal y pimienta y cocina por 2 minutos. Agregue los guisantes y cocine por unos minutos; luego retire el ajo y apague el fuego.
Dejar enfriar las preparaciones y una vez frías formar los arancini: humedecerte las manos con un poco de aceite, luego aplana un poco de arroz en la palma de tu mano y haz un cuenco en el centro. Vierta el relleno en el arroz y ciérrelo para formar una bola.
Para darle la forma clásica del arancino o para formar la bola, luego aprieta una parte para formar una punta. Batir los huevos y preparar el ajonjolí negro; luego pasar el arancini primero en el huevo batido luego en el ajonjolí negro cubriendo cuidadosamente todo la superficie.
Sumerja uno o dos arancini a la vez en abundante aceite de semillas. Sirve tu arancini caliente o tibio.
Un truco mas: como alternativa al arroz negro, puede utilizar arroz integral o arroz rojo.
9. Anchoas fritas
Considerado siempre un plato "pobre", las anchoas son en realidad muy nutritivas, porque son ricas en omega3 y calcio. Pero este pescado azul tiene otra gran ventaja: es realmente barato. En esta versión frita, entonces, es verdaderamente irresistible. Entonces, ¿a qué estás esperando, corre a comprar anchoas?
Ingredientes (para 4 personas):
- 16 anchoas grandes
- 50 g de pan rallado
- 50 g de pecorino rallado
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de albahaca
- 1 copa de vino blanco
- harina q. B.
- aceite de oliva virgen extra
- Origan
- Sal y pimienta
Preparación:
Poner el pan rallado en un bol y sazonar con una pizca de sal, una pizca de pimienta y un puñado de pecorino rallado.
Agrega el orégano, la albahaca picada y el perejil, el ajo picado.
Vierta el aceite de oliva y mezcle la mezcla.
Después limpiar bien las anchoas: quitarles las cabezas, abrirlas por la mitad y quitarles las espinas y las entrañas. Lávelas con cuidado y escúrralas; luego colóquelos en un bol con el vino blanco, para cubrirlos por completo.
Déjalos dar sabor durante unos diez minutos.
Pasados unos diez minutos, escurre las anchoas, colócalas en un plato y sazona una pizca de sal.
Tome las anchoas y cubra el interior con el pan rallado que sazonó anteriormente; luego enróllelos sobre sí mismos y luego ciérrelos con un palillo.
En este punto pasar las anchoas rellenas de harina y sofreírlas en aceite caliente durante unos tres minutos, dándoles la vuelta por ambos lados. Servir caliente.
Un truco mas: prueba a mezclar el pan rallado con unas cucharadas de avellanas desmenuzadas, para un sabor aún más crujiente.
10. Besugo con jengibre
El besugo es un pescado preciado, cuya carne tiene un sabor particularmente delicioso y delicado. El jengibre, con su sabor fresco y picante, realzará el sabor del pescado sin alterarlo. El equilibrio de sabores será perfecto.
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 besugo
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- 15 granos de pimienta
- 100 g de jengibre fresco
- 1 cabeza pequeña de ajo
- 3 cebollas frescas con tallo
- 1/2 vaso de salsa de soja
Cortar el jengibre en rodajas finas y luego en palitos de dos a tres milímetros de grosor. Picar finamente las cebollas frescas y los tallos en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm. Cortar la cabeza de ajo en rodajas finas.
Ponga el aceite en una cacerola, agregue los granos de pimienta. Cuando el aceite esté caliente, dore los palitos de jengibre y luego agregue el ajo, la cebolla y los tallos. Sofreír todo durante unos 3 minutos. Agrega la salsa de soja.
Disponer el besugo en platos aptos para cocinar al vapor. Vierta la salsa sobre el pescado.
Cocine al vapor durante 5-7 minutos. Servir inmediatamente. Bebida recomendada: vino blanco seco
Un truco mas: ¿Sabes reconocer un besugo? Entre los ojos, este pez tiene una franja dorada distintiva.
