Dulces de carnaval: horneados o fritos, ¡aquí están todas las recetas región por región!
Los dulces de carnaval, horneados o fritos, son la verdadera joya de la fiesta más loca y colorida del año. Seamos realistas: además de originales y excéntricos disfraces y trucos, que sin duda nos permiten dar rienda suelta a nuestra imaginación y creatividad. Hay que admitir que quizás lo más fascinante de este aniversario sea un buen banquete de chiacchiere, frappé, tortelli y otras deliciosas recetas dulces de Carnaval cubiertas con azúcar glass, nata y granos de azúcar coloreada.
A continuación, le ofrecemos algunas variaciones regionales de los dulces de Carnaval más famosos y sabrosos para celebrar mejor la fiesta de máscaras más querida de todos los tiempos. Al horno, para aquellos que quieran volver a ponerse el disfraz el próximo año, o fritos, para los golosos, ¡aquí están las mejores recetas de postres de Carnaval para probar!
1. Dulces de carnaval al horno: ¡donas rellenas de nata, chocolate o mermelada!
Decidimos comenzar con uno de los dulces de Carnaval horneados más sabrosos que puedes probar: las rosquillas. Al optar por hacerlos en su variante más ligera, es decir horneados, puedes atreverte un poco más con el relleno: crema, chocolate, nutella o tu mermelada favorita. Elige el relleno que prefieras y rellena tu donut al horno con un cremoso y corazón lleno de sabor que lo deleitará para desayunos abundantes o para un refrigerio súper delicioso.
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Ingredientes (para 5 donas)
250 gramos de harina
20 gramos de azucar
3 gr de sal
8 gr de levadura de cerveza fresca
50 gr de agua
1 huevo (60 g)
20 gr de mantequilla
Cepillar:
1 yema
50 gramos de leche entera
Preparación
Poner harina, azúcar, sal y levadura de cerveza fresca en la batidora, ponerla en marcha a velocidad media y después de un par de minutos, manteniéndola siempre encendida, agregar 25 gramos de agua (la mitad de la cantidad total que necesitas), sin dejar de mezclar. el agua se absorbe por completo.
Déjalo pasar unos 3 minutos y luego agrega los otros 25 g de agua, mezclando como antes. Deja pasar otros 5 minutos, y agrega el huevo, continuando trabajando la masa durante al menos 10 minutos hasta obtener una amalgama compacta.
A continuación, agregue la mantequilla, poco a poco, sin dejar de trabajar la masa durante unos 15 minutos. Forme una bola y colóquela en un bol, cubriéndola con film transparente. Después, guárdela en un lugar seco durante 3 horas y luego en la nevera, donde tendrá que permanecer unas 10 horas.
Luego toma tu masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada, extiéndela con un rodillo y forma un rectángulo. Luego toma los lados más cortos de la masa y mételos adentro, primero uno y luego el otro, para crear un rectángulo más pequeño pero más alto. Dejar actuar unos 5 minutos cubriéndolo con un paño, extender nuevamente con un rodillo. y repita la operación. En este punto habrás obtenido una masa más alta, déjala reposar otros 5 minutos y luego vuelve a estirarla hasta conseguir un grosor de 2-3 cm.
En este punto, coge unos vasos y haz unos círculos con la masa, luego colócalos sobre una superficie ligeramente enharinada y cúbrelos con film transparente, dejándolos actuar como una hora y media.
Ahora tendrás que cepillarlos: luego tomar huevo y leche, mezclarlos y, con un cepillo de cocina, empezar a cepillar tus círculos. Luego mételos en el horno a 175 grados durante 20/25 minutos.
Al final, llene el sac-à-poche con el relleno que desee y luego insértelo en sus donas cocidas.
2. Dulces de Carnaval fritos o al horno: ¡aquí están los tortelli milaneses!
¡Típicos de la tradición lombarda, los tortelli se encuentran entre los dulces de Carnaval horneados o fritos más deliciosos!
Puedes elegir si los dejas vacíos, como quiere la receta original, o si los llenas de crema. Si has optado por no prestar atención a la dieta, ¡aquí tienes la receta con algunos trucos para cocinar la nata sin problemas!
Ingredientes (para 5 personas)
80 gramos de harina
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
25 gramos de azucar
250 gramos de leche
4 gr de levadura en polvo
la ralladura de medio limón
2 cucharadas de ron oscuro
aceite de girasol para freír
azúcar zemolato para servir
Preparación
En una cacerola, combine la leche, el azúcar y la ralladura de limón y lleve a ebullición.
Vierta la harina mezclada con la levadura de una sola vez y mezcle hasta obtener una bola que saldrá de los lados de la olla. A fuego lento, continúe cocinando durante unos minutos, hasta que tienda a formarse una ligera pátina en el fondo de la sartén.
Vierta la mezcla en un bol y déjela enfriar.
Agrega los huevos uno a la vez, mezclando con una batidora eléctrica. Finalmente agregue el ron también.
Calentar el aceite a 160 ° y mojar pequeñas cantidades de masa con ayuda de dos cucharaditas: la dosis ideal es el equivalente a media cucharadita de masa, porque entonces se hinchará mucho.
Escurre los tortelli del aceite y pásalos por el azúcar granulada.
3. Emilian castagnole: el postre frito del Carnaval por excelencia
La primera evidencia de la receta de la damisela se encontró en un volumen manuscrito del siglo XVIII, donde se describían incluso cuatro variantes del postre de carnaval. Te presentamos los más clásicos. Recuerda que además de la variante frita, siempre puedes optar por una versión horneada más ligera.
Ingredientes (para 6 personas)
500 gramos de harina 00
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gramos de azucar
25 gr de levadura en polvo
10 gr de sal
5 huevos medianos
la ralladura de medio limón
1 cucharada de licor de anís
Aceite de semillas para freír
azúcar en polvo para servir
Preparación
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una gran bola de masa.
Calentar una sartén con aceite: la temperatura no debe ser alta, de lo contrario las damiselas quedarán crudas por dentro, mientras que por fuera se oscurecerán mucho.
Tomar pequeñas dosis de masa: hacer unos cordones y cortar bolitas de unos 2-3 cm.
Sumerja 4-5 damiselas a la vez en el aceite caliente.
Finalmente, colócalos en una bandeja con papel de cocina y, una vez tibios, espolvorea con azúcar glas.
4. El frappé: el postre típico del Carnaval de Lazio
También conocido como charlatanería, mentiras o harapos, los frappés son típicos de Lazio, pero también de ciudades como Perugia y Ancona. Se pueden hornear, freír y cubrir con azúcar en polvo o chocolate.
Ingredientes (para 6 personas)
7 cucharadas de azucar
1 copa de licor de vino blanco
1 vaso de leche
50 gramos de manteca de cerdo
la ralladura de 1 limón
2 huevos
una pizca de sal
harina al gusto
aceite de girasol para freír
azúcar en polvo o glaseado para terminar
Preparación
Combina todos los ingredientes en un bol, luego comienza agregando harina hasta obtener una masa con una consistencia similar a la de la pasta al huevo, tapa y deja reposar media hora.
Estirar la masa muy fina, llevar el aceite a 180 ° y freír 2-3 piezas a la vez, para no bajar la temperatura del aceite y poder manejar bien la fritura.
Escurre el exceso de aceite y espolvorea con azúcar glas o decora con glaseado.
5. Rosquillas fritas de carnaval: ¡aquí están los fratini de la Toscana!
Pequeñas rosquillas aromáticas típicas de la región de la Toscana: ¡para freír y probar calientes!
Ingredientes (para 6 personas)
3 huevos enteros
9 cucharadas de azucar
3 cucharadas de aceite
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal
harina al gusto
Aceite de semillas para freír
azúcar granulada para terminar
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol y agregar la harina hasta que la masa esté suave pero trabajable a mano. ¿El truco? Si está un poco pegajoso, ¡es perfecto!
Hacer una salchicha de la que se obtienen unos bocados de masa: de cada bocado se obtiene un rollo un poco más pequeño que un dedo y de unos 12 cm de largo.
Cierre la salchicha en forma de rosquilla y reserve.
Sofreír los fratini, escurrirlos sobre papel absorbente y pasarlos por el azúcar granulada.
La receta clásica implica el uso de levadura de cerveza: si quieres seguirla, después de haber formado y ensartado la masa, déjala reposar alejada de las corrientes y tapada como cualquier producto leudado durante un par de horas, para luego seguir formando los fratini. según receta.
6. Las tortitas venecianas: ¡el fritoe!
El Carnaval de Venecia es famoso en todo el mundo por sus suntuosos disfraces ... ¡y sus codiciosos panqueques! Conocidos como fritoe, son deliciosos dulces adornados con piñones y pasas.
Ingredientes
2 huevos enteros
4 cucharadas de azucar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra afrutado
4 cucharadas de grappa
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
la ralladura de medio limón
240 gramos de harina
90 gr de pasas
un puñado de piñones
aceite de girasol para freír
azúcar en polvo para terminar
Preparación
Combine todos los ingredientes secos en un tazón. Agregue los ingredientes líquidos de una vez y mezcle con un tenedor. La masa debe quedar blanda.
Calentar el aceite a 160 ° y, con ayuda de dos cucharaditas, sumergir en él las bolas creadas con la masa: cada bola corresponde aproximadamente a media cucharadita de masa, teniendo en cuenta que son del tamaño de una nuez y que crecerá con la levadura en la cocción.
Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glas.
7. La pignoccata: ¡el dulce del carnaval siciliano!
La última receta que te proponemos es una de las más dulces: ¡bolitas de masa cubiertas de miel!
Ingredientes (para 6 personas)
para la masa
2 huevos
200 gramos de harina 00
40 gramos de azucar
1 cucharada de aceite o manteca de cerdo
la ralladura de media naranja
finalmente
100 gr de miel
40 gramos de azucar
20 gr de agua
chispitas de colores
aceite de freír
Preparación
Prepara la masa combinando huevos, harina, azúcar, ralladura de naranja y aceite.
Haga tiras de masa del tamaño de un dedo y, a partir de ellas, córtelas en trozos pequeños del tamaño de una avellana.
Freír hasta que se doren y escurrir sobre papel absorbente.
En una cacerola aparte, ponga el agua, la miel y el azúcar y caliente un poco, lo suficiente para diluir la miel y disolver el azúcar.
Agrega las albóndigas fritas, ahora tibias, y mezcla hasta que estén completamente cubiertas.
Colocar en un plato de servir formando una especie de pirámide sobre la que se esparcirán al final las chispas de colores, las almendras picadas o la piel de naranja confitada.
