¡Los secretos para la albóndiga perfecta!
Los ingredientes para una albóndiga perfecta son: una base (carne, queso, pescado ...) + un ingrediente para ligar (yema, pan rallado, harina ...) + aromas (ajo, cebolla, hierbas, especias ...), Tomando me doy cuenta de que en algunos casos el ingrediente aglutinante no es necesario (como para las albóndigas preparadas con arroz glutinoso).
Aquí tienes algunos trucos para hacer una albóndiga con moños:
- Lo mejor es preparar la mezcla el día anterior, especialmente si contiene hierbas o especias: los sabores tendrán mucho tiempo para mezclarse y tus albóndigas tendrán más sabor.
Un consejo: ponga su preparación en el frigorífico en un recipiente hermético, para que su sabor se mantenga intacto. - Use 2 tenedores uno encima del otro para mezclar todos los ingredientes de manera uniforme (¡no use el procesador de alimentos! La carne picada estará demasiado fina)
- enharinarte las manos para preparar las albóndigas: es mucho más eficaz y apresurado que preparar las albóndigas en un plato enharinado.
- para dorar las albóndigas, mueva la sartén continuamente: de esta forma quedarán bien doradas por todos lados.
albóndigas
Cuando hablamos de "albóndigas", a menudo se asume que estamos hablando de "albóndigas".
Las albóndigas son muy sabrosas, pero suelen estar secas porque es muy fácil cocinarlas demasiado.El secreto de las albóndigas blandas es mezclar diferentes tipos de carne (pregunte amablemente a su carnicero):
- Las albóndigas 50% de ternera, 50% de ternera quedan muy tiernas y se cocinan rápidamente (menos de 30 minutos). Aquí está el secreto de nuestras albóndigas nacionales, a menudo cocinadas en salsa de tomate para hacerlas aún más suaves.
- Preparando albóndigas en lugar de 50% de ternera, 50% de cordero y añadiendo menta y cebolla, aterrizarás directamente en Oriente Medio. ¡Servir con salsa de yogur!
- las albóndigas 50% ternera, 50% cerdo son típicas del norte de Europa. Por lo general, se dejan hervir a fuego lento durante mucho tiempo en salsas de vino o se sirven en sándwiches.
- Más rara es la combinación de 3 tipos de carne: ternera-cordero-cerdo, como en los cevapcici de los Balcanes, o ternera-ternera-cerdo en España, para las Albondiguillas.
- Las albóndigas de pollo o pavo son tradicionalmente menos populares. Principalmente, las encontramos en Asia y, a diferencia de las albóndigas, el pollo o el pavo se cortan con un cuchillo.
Ver también
Muchas recetas requieren el uso de pan rallado empapado en leche. Para renovar la receta básica, diviértete sustituyendo el pan por harina y cambiando también el sabor: maíz, espelta, trigo sarraceno, harina de garbanzo, etc.
¿Tiene un invitado vegetariano para cenar? ¿Por qué no lanzarse a una variante súper verde de albóndigas? Aquí está la receta de unas bolas de zanahoria sabrosas y coloridas.
Albóndigas Farináceas (arroz, patatas, harina ...)
Las albóndigas hechas con almidón son naturalmente pegajosas porque son ricas en almidón. Entonces, en Japón, las bolas de arroz (a veces redondas, pero también triangulares), llamadas onigiri, se basan simplemente en arroz blanco trabajado con las manos mojadas. Reemplazan al pan y tienen un lugar seguro en todas las cajas bento.
En los países del Este predomina la albóndiga de patata, hecha a mano y con puré de patata.
En cuanto a las legumbres, la albóndiga permite comerlas hasta a las personas más sospechosas. Los garbanzos y las habas destacan en el falafel de Oriente Medio. Cada país tiene su propia variante y las proporciones de los ingredientes cambian. También se hacen excelentes albóndigas con lentejas rojas. ¿El secreto? ¡Las especias!
Finalmente, un poco pasadas de moda, pero preparadas durante siglos para aprovechar las sobras de pan ligeramente duro, las bolas de pan son un verdadero placer, sobre todo cuando se sirven en un poco de caldo. En cuanto a las bolas de pan sin levadura, son imprescindibles durante la Pessah. (Pascua judía).
Las otras albóndigas (queso, pescado, dulces)
El queso salado, como el de cabra o de oveja, se presta aún mejor. Para un aperitivo, mezcle un poco de queso de cabra fresco con un poco de pimienta y mézclelo con cebollino picado, un poco de pimiento picante, sésamo o semillas de amapola ... Por lo general, estas albóndigas tienen un éxito increíble. En el Líbano, el queso se elabora con hierbas aromáticas secas que pasamos en el zatar, que está muy picante, ¡pero también está muy bueno!
Las bolas de pescado son una excelente solución para aprovechar las sobras de una cena de pescado, las encontramos especialmente en los países asiáticos, aromatizadas con ajo y jengibre. Se pueden hacer agregando vegetales, pero necesitan mucha harina o granos para mantenerse redondos.
Sin embargo, este viaje al reino de la albóndiga no estaría completo sin una nota dulce y azucarada. ¿Por qué, después de todo, pasamos trufas de chocolate en cacao, no es así? A menos que esté deseando los sabores de Bollywood y no quiera probar un Gulab Jamoun… o más simplemente unos bocadillos rellenos o pasteles de coco.
Las albóndigas rellenas
Todavía no hemos hablado de lo que muchas veces hace que las albóndigas sean aún más fascinantes: el relleno.
¿Qué poner en tus albóndigas?
- en Italia, las bolas de arroz esconden un pequeño trozo de mozzarella o un poco de ragú con guisantes;
- En Japón, el onigiri, envuelto en alga nori, se rellena con un poco de pescado o una ciruela pasa.
- Las bolas de papa pueden permitirse un poco de todo y esconder una mini albóndiga adentro (para cocinar primero), o cebollas y tocino como las albóndigas kroppkaka suecas.
- Las albóndigas pueden contener un pequeño trozo de queso ... ¡o, de nuevo, un poco de mozzarella!
- excepción que confirma la regla, huevos escoceses, que consisten en un huevo duro cubierto con salchicha picada, por ejemplo, empanizado y luego frito. ¡Delicioso si no tenemos problemas de colesterol alto!