La pera: variedades, propiedades y consejos culinarios
La pera, originaria de Asia occidental, se cultiva ahora de forma intensiva en muchos países, desde China a España, desde España a Alemania, sin olvidar, por supuesto, Italia.
Las peras de producción italiana están disponibles en el mercado prácticamente todo el año. De hecho, existen numerosos tipos de peras según la temporada, con variedades de verano, otoño e invierno, todas muy populares. Fruto del equilibrio por excelencia, la pera refresca y purifica y ella es la invitada de honor en nuestras mesas. Frágil y sabrosa, es una princesa delicada para nuestros menús. Se derrite en la boca y se presta a muchas combinaciones, incluso a las más creativas ...
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Las variedades
Variedades de verano
Williams: variedad de origen inglés seleccionada a finales del siglo XVIII, William es sin duda la variedad más conocida y extendida en nuestros mercados y mostradores de frutas de los supermercados, de agosto a febrero, tiene forma de "frasco" y una piel de color verde amarillento claro. , dependiendo del estado de madurez (más o menos avanzado). En las partes más expuestas al sol, la piel es de color rojo rosado. La pulpa es blanca, tierna, dulce y jugosa, por eso a todos les gusta, jóvenes y ¡viejo!
Variedad muy versátil, se utiliza para la elaboración de mermeladas y zumos de frutas, y también es ideal para ensaladas de frutas, batidos y cócteles. Suave y azucarada, sobre todo si está bien madura, también es excelente para consumirla sola, como tentempié o tentempié. Pero cuidado: ¡tiende a magullar fácilmente!
El rojo William también existe desde hace algunos años: muy parecido a su primo amarillo, es inconfundible gracias a su piel roja. La pulpa de color marfil es jugosa y muy fragante, con una fina consistencia. Es muy bueno para comer fresco, ¡en cualquier momento del día!
Santa Maria: es una variedad de verano obtenida del cruce de Williams y Coscia. Se recolecta a finales de julio y se consume hasta octubre. La Santa Maria tiene forma redondeada y una piel amarilla con pequeñas manchas de color verde oscuro. La pulpa es pulpa .blanco, fino, compacto, jugoso, de sabor fresco y no excesivamente dulce.
La Coscia: es una pera de verano, cultivada principalmente en las regiones centro-sur. De tamaño pequeño, de piel amarilla y roja (en las partes más expuestas al sol), la pulpa es jugosa, azucarada y granulada, de sabor intenso. Es excelente para comer fresco, combinado con quesos semicurados y picantes, o cocido.
El Guyot: Guyot, una pera de tamaño mediano con piel amarilla, también se llama Williams temprana debido a una cierta similitud entre las dos frutas y al hecho de que esta variedad se cosecha poco antes que William, por lo tanto ya en julio. El Guyot tiene una pulpa ligeramente más ligera que el William y un poco más granulado pero bueno, pero siempre muy jugoso y azucarado, y al igual que el William es perfecto para ensaladas de frutas, batidos, jugos y licuados.
Variedades de otoño
La Conferencia: entre las variedades más conocidas y apreciadas se encuentra la Conference, originariamente como William, de Inglaterra, donde fue seleccionada a finales del siglo XIX, la Conference tiene la forma típica de "pera", por lo tanto redonda y alargada. Se recolecta a finales de agosto y se puede encontrar en los fruteros hasta finales de mayo. La cáscara es de color verde bronce y gruesa, lo que la hace resistente a la manipulación. La pulpa de color marfil es fundente, jugosa, dulce, aromática y ligeramente ácida. Por eso es perfecto para consumir cocido o en la preparación de postres especialmente azucarados, pero también de platos salados.
El Kaiser: es una variedad de forma regular y piel completamente marrón y oxidada, lo que la hace fácilmente reconocible. Se recolecta a finales de agosto / principios de septiembre y se puede conservar hasta finales de abril. La pulpa es blanquecina, jugosa, agridulce y crujiente. Al ser muy firme, es uno de los mejores tipos de peras que hay en la cocina, ya que, si bien se mantiene suave, se descascara menos durante la cocción. Excelente cocido al horno, con un poco de azúcar y perfecto en tartas, delicioso y aromático, también es muy bueno consumido fresco.
El abad: esta variedad debe su nombre al abad Fetel, quien la seleccionó a mediados del siglo XIX. Hoy en día la abad es la pera más querida por los italianos e Italia es el principal productor. El abad tiene una forma alargada y elegante y su piel es clara amarillo verdoso, ligeramente oxidado. Se recolecta en septiembre y está disponible hasta finales de mayo. La pulpa es blanca, un poco gruesa, fragante, muy jugosa y fundente, se come fresca y también es excelente para la preparación de tortas, postres y platos salados, como el risotto.
La Decana: también llamada Comizio o Decana del Comizio, esta variedad fue seleccionada en Francia a principios del siglo XIX. La Decana es grande, con forma redondeada y piel de color amarillo verdoso. La pulpa es jugosa, fragante, agridulce y compacta, que se derrite en la boca cuando la fruta está completamente madura. Disponible de noviembre a abril, la Decana es excelente para la preparación de mermeladas y zumos de frutas.
La Rosada: es fácilmente reconocible por su forma redondeada y su piel amarillo-rosa-rojiza. La pulpa es firme, jugosa, agridulce y crujiente. Crujiente en boca, es excelente para consumir fresco o para hacer tartas y pasteles. Se conserva perfectamente y se puede consumir hasta mediados de marzo.
Variedades de invierno
El paso de Crassana: Variedad de invierno, la Passa Crassana se recolecta en octubre y se puede conservar hasta marzo. Tiene una forma redondeada con una piel gruesa, verde amarillenta, parcialmente oxidada. La pulpa es granulosa, fundente, ácida, aromática. Se come bien fresco pero se aprecia especialmente cuando se cocina en el horno.
Las propiedades nutricionales
- Con un contenido energético de 50 kcal / 100 gy un 87% de agua, la pera es un refrigerio excelente, refrescante y depurativo, incluso para quienes están a dieta.
- La pera contiene un 12% de carbohidratos: especialmente fructosa, que se asimila lentamente en el organismo. La fructosa es el azúcar natural con mayor poder edulcorante, que aporta energía y saciedad. Por eso es adecuado para quienes practican deporte (especialmente antes del entrenamiento), pero también para niños en destete.
- Al ser rica en potasio (125 mg / 100 g), la pera tiene excelentes propiedades diuréticas y, por tanto, ayuda al estreñimiento y la retención de agua.
- También contiene mucho calcio, magnesio (7 mg / 100g), hierro (0,2 mg / 100g) y cobre: todos elementos esenciales para el buen funcionamiento de las células.
- La pera también contiene vitaminas C (5 mg / 100 g), B y E (poderosos antioxidantes que protegen las células del envejecimiento).
- Sin olvidar el alto contenido en ácido fólico, que garantiza un correcto funcionamiento neuromuscular: comer dos peras al día será suficiente para cubrir el 10% de nuestro requerimiento diario de ácido fólico.
- Gracias al alto contenido en fibra, la pera ayuda a regular el tránsito intestinal.
- Al ser una fruta muy digestiva (sobre todo si está bien madura), la pera también puede ser consumida por quienes padecen acidez estomacal.
En definitiva, la pera es una auténtica panacea para la salud, ¡para consumir sin moderación!
