¡Decir queso! 4 recetas del chef Claudio Sadler con Emmentaler AOP inspiradas en los recuerdos de la infancia de Michelle Hunziker
¿Cómo usar Emmentaler en la cocina? Para buscar un uso más creativo del famoso queso DOP en la cocina, interviene el multi-estrella Claudio Sadler para ayudarnos, además de las recetas, presenta dibujos de autor de sus platos, que puedes ver a continuación.
Las recetas son a menudo reelaboraciones inspiradas en Sadler de los recuerdos culinarios de la infancia del nuevo testimonio del queso suizo, Michelle Hunziker, quien compartió los recuerdos durante un showcooking de Sadler en la sede de Eataly en Milán. La ocasión fue preciosa, tanto para las recetas creativas del chef. , tanto para recordar a todos que la cocina, ligada a los recuerdos familiares, es siempre una forma infalible de llegar al corazón.
Descubre a continuación las recetas de Claudio Sadler inspiradas en los recuerdos de Michelle, con dibujos y fotos del chef que no dejarán de hacerte la boca agua.
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1. Croqueta de Emmentaler AOP, trufa negra, ensalada de repollo y crema suave de patata ratte
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. trufa negro
- 40 gr. harina de trigo sarraceno
- 120 gr. harina blanca
- 80 gr. Leche
- 30 gr. cerveza rubia
- 1 huevo
- 400 gr. patatas ratte
- 100 gr. crema
- 20 gr. Manteca
- Chalote
- Repollo morado
- Vinagre blanco al gusto
- Aceite de maní para freír
Rallar finamente el Emmentaler DOP. Crea esferas de tamaño mediano colocando una pizca de pasta de trufa negra en el centro y deja que se congele. Prepare una masa de huevo, harina de trigo sarraceno, harina blanca, leche y cerveza. Sumergir las esferas congeladas en la masa, luego en la clara de huevo batida y freír en aceite caliente. Cuece las patatas con un poco de chalota, agua y nata. Pasarlos en una licuadora para obtener una sopa cremosa. Cortar la col en tiras finas y sazonar con sal, vinagre blanco y aceite de oliva virgen extra. Verter la crema de patata en los platos, disponer las croquetas de Emmentaler AOP y las tiras de col. Decorar con rodajas de trufa negra y servir.
2. Sopa de flores de calabacín, espárragos, caldo de motas aromatizado con azafrán y Emmentaler rallado DOP
Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. Cebada perlada BIO
- 150 gr. Partícula
- 100 gr. zanahorias
- 1 cebolla y 1 apio
- 30 gr. perejil
- 2 tomates
- 1 manojo de mejorana
- 0,5 gr. azafrán en estigmas
- 1 manojo de espárragos
- 12 flores de calabacín
- 10 gr. manteca
Preparar un caldo con zanahoria, cebolla, apio, perejil, tomate y mejorana, al que añadir la mota. Cocine todo durante 30 minutos y cuele. Cuece la cebada en agua hirviendo, sazona con azafrán y agrega la mota previamente cocida, cortada en cubos.Agrega los espárragos en rodajas, agregando el caldo hasta que esté cocido. Mezclar todo con perejil picado, pimienta, un poco de mantequilla fresca y Emmentaler AOP rallado. Vierta en fundas. Cortamos los espárragos en tiritas, previamente conservados en agua y hielo. Cubrir los cuencos con los espárragos picados, las flores de calabacín crudas y ralladas encima del Emmentaler AOP en copos. Servir espolvoreando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3. Embutidos de ternera y verduras con DOP Emmentaler, polenta di storo y colmenillas guisadas
Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. pulpa de ternera (paleta)
- 150 gr. Manteca veteada de Arnad
- 100 gr. tripa natural de oveja
- 200 gr. morillas
- 1 diente de ajo
- 50 gr. vino blanco
- 100 gr. harina de maíz para polenta
- 1 yema de huevo
- 2 patatas moradas
- aceite de maní para freír
- 1 ampolla de brotes de Daikon
- aceite de oliva virgen extra
Prepara una polenta suave. Una vez enfriado, obtienes tiras. Freír una pequeña parte para que quede crujiente. Consigue pequeños embutidos de ternera, si quieres hacerlos tú mismo, pica la selección de carnes con manteca de montaña hasta conseguir una fina mezcla. Mezclar la masa con el Emmentaler DOP troceado y con esta mezcla formar los embutidos en tripa natural. Cocine las morillas con un diente de ajo. Guisarlos y espolvorearlos con vino blanco. Perfumarlos con mejorana y laurel. Déjelos enfriar y rellénelos dentro con un poco de polenta fría licuada y ablandada con yema de huevo y Emmentaler DOP. Cortar las patatas moradas en aros y freírlas en aceite caliente. Cuece las salchichas a la parrilla y colócalas en platos con las tiras de polenta. Coloca las morillas rellenas con las patatas violetas y la polenta crujiente. Decorado con brotes de Daikon y Emmentaler AOP cortado en cubitos.
4. Pastel de Alchechengi, crema de huevo y Emmentaler de frutos rojos DOP
Ingredientes para 4 personas:
Para la masa quebrada:
- 250 gr de harina
- 4 yemas
- 15 gr. manteca
- 70 gr. azúcar
- vainilla en polvo
- 1 limón rallado
Además:
- 200 gr. sorbete de frambuesa
- 800 gr. alquchengi
- 200 gr. Leche
- 200 gr. crema
- 3 huevos enteros
- 4 yemas
- 90 g. azúcar
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 vaina de vainilla
- 5 cestas de bayas mixtas
Extender la masa quebrada sobre un molde para tartas de 24 cm de diámetro. Hornea en horno precalentado a 180 ° C durante 15 minutos. Licue el alchechengi y cuele el jugo a través de un colador. Añadir el jugo obtenido a la mezcla de huevos, yemas, leche, nata y azúcar y hacer puré. Añadir el Emmentaler DOP cortado en cubos pequeños. Vierta todo sobre la masa quebrada y continúe cocinando en el horno a 160 ° durante unos 25 minutos. Licúa las fresas y las moras por separado con el azúcar y pásalas por un colador. Cortar el bizcocho en gajos una vez enfriado y disponer en platos. Decora con salsas de fresa y mora. Sobre el pastel se colocan los frutos rojos (arándanos, frambuesas, fresas y moras). Agrega una quenelle de sorbete de frambuesa. Decora con una hoja de menta y sirve.
