Cómo hacer masa madre: es hora de aprender a hacerla en casa de una vez por todas para tus recetas
Preparar la masa madre en un tarro es realmente sencillo: si sigues leyendo este artículo descubrirás cómo tenerlo siempre a mano para tus recetas con levadura. La levadura madre es generalmente más apreciada por aquellos que encuentran que la levadura de cerveza tanto fresca como seca es demasiado pesada. ¡Mire el video y descubra los alimentos adecuados para deshacerse de la hinchazón de su estómago prestando atención a todo lo que come en la mesa!
Cómo hacer levadura madre: la receta de la masa.
Antes que nada basta con mucha paciencia y amor por la cocina, también puedes hacerlo en casa. Para preparar la levadura madre, los ingredientes esenciales de la receta son los siguientes: 200 gramos de harina 00, 100 ml de agua tibia, una cucharada de malta (o miel o azúcar). Empezar a trabajar la harina añadiendo de vez en cuando agua tibia para obtener una masa suave, luego formar una bola con la mezcla y guardarla en un recipiente de vidrio, después de haber enharinado un poco la masa. Hacer una cruz sobre la masa para facilitar la leudación con la incisión, cubrir el recipiente de vidrio con un paño húmedo y un film de horneado perforado con palillos para permitir que la levadura respire mejor dentro de la mezcla. Déjalo reposar durante 48 horas a 25 °: como verás hincharse. Pasado este tiempo, toma unos 100 gramos y añade otros 100 gramos de harina 00 o manitoba y 100 ml de agua tibia, dejando esta pasta en un tarro para que repose un par de días. A esto se le llama refrescante. Después del cuarto día puedes empezar a hornear. Si cree que este es el caso, agregue también un poco de levadura de cerveza para fortalecer la levadura. La primera parte de la preparación de la levadura madre sólida es más o menos la misma que la de la levadura madre líquida, excepto por las cantidades, que hacen que la primera sea más consistente, aunque igualmente blanda, que la segunda.
Al seguir leyendo descubrirás todos los secretos para preparar la levadura madre y tenerla siempre disponible en la nevera cuando quieras. El secreto de la levadura madre, sin embargo, es cuidarla siempre: asegúrate de refrescarla y seguir el procedimiento con cuidado usando la cantidad adecuada en función del peso ... ¡verás qué resultados y qué leuda!
Cómo hacer levadura madre: refresco y cuidado de la temperatura adecuada
Si la temperatura ambiente cambia mucho, existe el peligro de que se forme moho. En este caso hay que tirar la masa y repetir todo. Para hacer pan, pizza y todo tipo de productos con levadura, utiliza 50 gramos de masa madre, 500 gramos de harina (tu favorita, 00 o Manitoba) más agua tibia (o el 50% de la harina hasta el 100%). La levadura sólida se hidrata al 50% es decir, el agua que contiene es la mitad de la harina, mientras que la líquida tiene el 100%, por lo que contiene la misma cantidad de agua y harina. Si agregas mucha agua, entonces el peso aumenta y el procesamiento a mano se complica, en este caso sería preferible trabajar la masa, utilizando la batidora planetaria. Para nutrir mejor la levadura en el tarro y facilitar la levadura natural, se agrega una nueva parte de azúcares a la levadura madre, es decir, se hacen refrescos. De esta forma se añade la misma cantidad de harina de la masa a refrescar y la mitad del agua. Una vez terminada la masa, puedes dejarla reposar durante cuatro horas en un recipiente estrecho y tapado largo, ¡una jarra está fina o cualquier otra parte con estas características! Puedes utilizar la levadura madre, cuando su volumen se haya duplicado: para ver cuando es el momento adecuado es suficiente para evaluar cómo ha crecido. Antes de proceder con el refresco, debes limpiar cuidadosamente la jarra elegida como recipiente, pero solo con agua caliente, nunca con detergentes. Si no usas toda la masa , pero solo una parte para refrescarse, puedes utilizar el resto para preparar galletas saladas, palitos de pan y tortitas para las que basta una levadura más delicada. Antes de cada refresco, no olvides eliminar una buena parte de la levadura, aproximadamente la mitad. Antes de cada refresco, se debe bañar la parte sólida de la masa para eliminar los microorganismos "malos" que pueden amargarla, dañando el trabajo de los "buenos". ¿Has visto lo fácil que es hacer masa madre en casa? muy poco para tenerlo disponible para hacer pan y otras recetas sabrosas.
Cómo hacer levadura madre: cómo conservar la masa
Los microorganismos entran en la producción de vino, cerveza, queso y embutidos. Se han utilizado en el pan desde la antigüedad y es a los egipcios a quienes debemos el descubrimiento de este alimento con levadura. La levadura madre es algo vivo, que crece, se reproduce y puede morir. La masa madre se puede transmitir de generación en generación. la masa madre también puede permanecer en el frigorífico, si decide refrescarla una o dos veces por semana, cuando no tenga que utilizarla todos los días, puede permanecer a temperatura ambiente fuera del frigorífico en caso de que desee utilizarla a diario; si es así necesita ser refrescado una vez al día. El tiempo de fermentación con la levadura madre varía según las recetas y también la temperatura. Obviamente, para hacer masas con masa madre, se necesita más tiempo, incluso un día y una noche. al menos una vez a la semana, muere. Si no mantienes la masa madre a temperatura ambiente, primero tienes que sacarla de la nevera y esperar dos horas, luego hacer la r fresco y después de unas cuatro horas puedes empezar a preparar panes clásicos, creativos, aromatizados, palitos de pan, pizzas rellenas. Para hacerla madurar antes, algunos recomiendan usar pulpa de fruta, yogur neutro o miel, que es un iniciador, para dar el aporte necesario para la fermentación. Sin embargo, de esta manera, existe el riesgo de que la levadura se vuelva excesivamente ácida, debido a que "cantidad excesiva de bacterias. La levadura madre es especialmente adecuada para quienes padecen alergia al níquel o son intolerantes a la levadura de cerveza. Hace que las masas sean suaves y ligeras y también asegura un buen aroma. Con la levadura madre puedes hacer muchas recetas naturales y sabrosas. La levadura madre, también conocida como masa madre, es una verdadera tendencia entre los blogueros de comida, los entusiastas de la cocina y, por supuesto, los chefs como Luca Montersino que prueban su preparación todos los días.
Cómo hacer levadura natural: la masa madre para tus recetas
Solo se puede utilizar harina, sobre todo si es de excelente calidad, 00 o manitoba o incluso integral, para producir esta levadura. La harina contiene azúcares, proteínas, sales minerales aptas para iniciar una fermentación saludable a través de levaduras y bacterias. Para que la levadura madre alcance una levadura óptima, se necesitan unos quince días, pero mucho depende en primer lugar del tipo de harina, de la temperatura ambiente, de los microorganismos presentes en el ambiente. Son precisamente los microorganismos presentes en el aire y en el agua los que interactúan con la masa de la que extraen su alimento. A partir del segundo día comienza la fermentación y se notan las primeras burbujas superficiales y un olor a levadura ligeramente ácida. de superficie, puede tomar la parte central para refrescarse. Para el refresco del segundo día puede utilizar harina semi-integral y luego la harina 00 para pan o pizza para los otros refrescos. Después de cada refresco la levadura crecerá cada vez más. Entre el quinto y el séptimo día el volumen de la levadura aumentará tres veces en menos tiempo. La flora bacteriana ya está completamente formada. Después del octavo día el volumen de la levadura se triplicará incluso en medio día. Repetir el refresco a diario y luego mantenerlo siempre a una temperatura de unos 25 °. Cuando la levadura madre esté completamente lista, puede mantenerla en agua y almacenarla para preparar sus productos fermentados. Las levaduras madre sólidas y líquidas dependen únicamente de un tratamiento diferente y se pueden utilizar según los productos fermentados que se vayan a preparar. Puede convertir la levadura madre líquida en sólida o de sólida a líquida cambiando las proporciones de hidratación. La belleza es que una vez que la levadura madre ha sido creada, se adapta perfectamente a cada receta y le da fragancia, aroma y sabor único.
La levadura madre no solo es adecuada para el pan. Piensa que en Navidad puedes preparar excelentes postres con masa madre, incluso panettone y pandoro, con tus propias manos: quedarán deliciosos.
Cómo hacer masa madre o masa madre
La levadura madre o levadura natural, también llamada masa madre, se forma así porque cuando las bacterias y hongos que se encuentran en todas las superficies, en el aire y en el agua, en contacto con una masa de harina y agua, comienzan a fermentar y la los azúcares se convierten en almidones. Pero también hay lactobacilos, que transforman los azúcares en ácido láctico. haciendo esta pasta agria. luego acidifican la masa. Por tanto, en la levadura natural tenemos tanto una fermentación alcohólica, gracias a los sacaromicetos, como una fermentación ácida de la que ese particular sabor y olor deriva del pan. La microflora obtenida depende de los microorganismos presentes en los cereales y los contenidos en el agua. y en el "aire. Con levadura madre el pan se mantiene más tiempo, será más digerible, la miga estará más" perforada "de manera homogénea. Para obtener una levadura natural óptima habrá que esperar: una vez que la masa se vuelve ácido, cuando los microorganismos del "ambiente en el que nos encontramos transforman los azúcares de la harina en almidones y dióxido de carbono la pasta está lista". Saccharomices Elypsoideus está presente en la levadura madre, lo que ayuda al estado biológico del estómago y combate los patógenos del intestino, como la salmonella. La mayoría de los saccharomyces son destruidos por el calor de la cocción, excepto los contenidos en el "corazón" del pan. , es decir en la parte central. Una vez cocido, los sacaromicetos vuelven a desarrollarse en el corazón del pan, en su parte interna, y lo enriquecen con aminoácidos, vitaminas y otras sustancias que le dan, especialmente al día siguiente, su olor y su sabor único, inconfundible cada vez!
Y ahora que has aprendido a hacer masa madre, todo lo que tienes que hacer es ponerte manos a la obra: ¿listo? Ahora deja volar tu imaginación y pruébalo de mil maneras. La masa madre casera es un ingrediente realmente especial: también puedes donar de ella. ”a amiga e invítala a refrescar su parte para tenerla siempre lista, ¡ella estará agradecida!
Cómo hacer masa madre para pizza: ¡cada vez que es una fiesta!
Comer una pizza hecha con masa madre es otra cosa completamente diferente: una experiencia especial. Pocos pizzeros elaboran pizzas con esta preciosa técnica y sus locales se encuentran entre los más cotizados y apreciados. Esto se debe a que la pizza con masa madre nunca es indigesta; de hecho, la masa madre no pesa, no llena el estómago de aire y se digiere fácilmente debido a que la masa es muy blanda. Especialmente las personas que son intolerantes a la levadura de cerveza son sus fuertes partidarios. En el caso de la pizza, los tiempos de leudación cambian, ya que se debe estirar, por lo que se necesita una masa madre más reciente que suba en la sartén con diferentes dosis y calor que el pan. Su masa es blanda y elástica y no aporta toda esa sed que tienes después de comer la pizza y que no deriva de la salsa, sino de la levadura. Sin levadura de cerveza, pero solo con levadura natural, la pizza es suave y ligera. También en línea en Amazon puede comprar masa madre seca sin la adición de levadura de cerveza, ideal para la levadura seca activa deshidratada e intolerante también en forma de polvo. La tercera o incluso la cuarta parte de la levadura seca se puede utilizar con respecto a la fresca.
La levadura madre, además de dar sabor y aroma a la masa, hace que el pan y los dulces duren más porque bloquea el desarrollo de mohos, tiene un alto componente mineral, calcio, magnesio, hierro, zinc, vitaminas y ácido fólico, como puede ser visto en la lista de ingredientes. Reduce el ácido fítico, que reduce la absorción de minerales y ataca las enzimas que ayudan a digerir; actúa contra las intolerancias y la enfermedad celíaca; También es adecuado para quienes padecen diabetes debido al bajo nivel glucémico, es beneficioso para la flora intestinal. Por lo tanto, su precio ligeramente superior se justifica como una relación calidad-precio: ¡el resultado y la bondad no tienen precio!
Apostamos a que no puedes esperar para hacer la masa madre en casa y probarla para tus recetas: ¡esta vez no tienes excusa!
