¡10 secretos para freír un verdadero chef!
Saber freír es un arte. La fritura perfecta debe ser sabrosa, ligera, digerible y no debe cubrir el sabor de la comida.
No es fácil, ¿verdad?
Para ayudarte a freír de la manera correcta y así sorprender a tus comensales, sigue estos 10 consejos: ¡el resultado será digno de los chefs más destacados y tus invitados también se lamerán los dedos!
1- ¿Aceite, mantequilla, margarina o manteca de cerdo?
La función de la grasa que se elige para freír es la de crear la típica costra dorada.Pero ¿cuál escoger? El criterio fundamental en la elección es el punto de humo, es decir, la temperatura a la que comienza a liberar una sustancia tóxica llamada acroleína.
Las mejores grasas para un frito perfecto son el aceite de oliva virgen extra, seguido de la manteca de cerdo (que, sin embargo, transfiere las grasas a los alimentos y por tanto es más pesada), porque tienen un punto de humo muy alto, entre 180 ° C y 210 ° C. . La mantequilla y la margarina, por otro lado, son preferibles en el caso de un dorado ligero (como para las vieiras) porque alcanzan el punto de humo a bajas temperaturas, alrededor de 130 ° C.
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2- No a hacinamiento
No apile los alimentos a freír todos juntos en una sartén, porque freír requiere espacio y el nivel de grasa utilizado no debe exceder completamente los alimentos, sino que debe alcanzar aproximadamente la mitad de ellos.
3- fuego moderado
Para calentar la grasa, el fuego no debe ser demasiado alto, sino que debe ser elevado y animado cuando se inserta el alimento para compensar el consiguiente descenso de temperatura.
4- Lo más destacado
El momento en el que se coloca la comida en la sartén es muy importante. ¿Cómo entender cuándo es el momento adecuado? Deje caer una gota de masa y si comienza a chisporrotear, ¡aquí vamos! También puede usar un palillo de dientes para lograr el mismo resultado.
5- No escatimes
No creas que al poner menos grasa la comida frita será más liviana, al contrario tardará más y por tanto la comida la absorberá más.
6- Elige la sartén adecuada
Para obtener un frito perfecto, debe usar una freidora de alto nivel u optar por una sartén de hierro con lados altos.
7- Escurrir
Una vez cocidos, los trozos deben recogerse con una espumadera y colocarse sobre varias capas de papel de cocina absorbente, para que "se sequen de la grasa aún retenida".
8- Quesos & co
Para freír un alimento que se derrita (como el queso por ejemplo) se puede hacer un doble empanizado: primero harina, luego huevo, luego pan rallado, luego nuevamente huevo y finalmente pan rallado; esto crea una barrera que es difícil de romper durante la cocción.
9- Sal y azúcar
La sal (para patatas fritas, verduras, pescado o carne) y el azúcar (para tortitas, por ejemplo) solo se deben añadir al final de la cocción, no en la masa.
10- No reciclar
Incluso si se siente tentado, no almacene la grasa usada pensando que puede volver a usarla: el reciclaje repetido desarrolla sustancias tóxicas y altera el sabor de los alimentos.
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