El soufflé
Sin embargo, siguió la receta al pie de la letra, incluso logró batir las claras de huevo hasta que estén rígidas ...
En fin, estos soufflés ... ¿es posible que nunca lo consigas?
¡No desesperes! ¡Aquí están las reglas de oro, consejos y trucos para preparar un soufflé de bofetada!
> El principio básico
Un soufflé es un plato a base de huevo. Su elaboración siempre se realiza en 2 fases: comienza batiendo las yemas de huevo, creando una especie de crema (dulce o salada) y luego añadiendo las claras de huevo batidas. Son ellos los que permitirán que el compuesto se hinche.
> La elección del plato
Tradicionalmente se utilizan moldes o recipientes de soufflé, recipientes estrechos con bordes altos. Esta característica permitirá que la mezcla se hinche subiendo a lo largo de las paredes del recipiente, hasta superar el borde del molde.
Además, es mejor asegurar una distribución homogénea del calor. Desde este punto de vista, los envases de terracota son perfectos, porque permiten asociar un calor difuso y su óptima conservación.
No olvides que un soufflé, hinchazón, sube: no llene más de ¾ del recipiente! De lo contrario, el desbordamiento y la catástrofe están garantizados.
> Batir los huevos hasta que estén rígidos
Este es el paso más importante en todas las recetas de soufflé.
- Empiece por conseguir las herramientas adecuadas: batidora eléctrica o procesador de alimentos son indispensables, a menos que quieras tener dolor en el brazo durante una semana ...
- Ya sea que su souffe sea salado o dulce, siempre piense en agregar una pizca de sal a las claras antes de empezar a batirlas.
- Los huevos deben ser a temperatura ambiente.
- No debe haber rastros de yema o grasa en las claras de huevo.
- Por último, si utiliza una batidora o un robot a diferentes velocidades, comience batiendo las claras de huevo en la más baja, y luego aumentar gradualmente la velocidad.
Las claras de huevo estarán bastante firmes cuando el batidor deje rastros en la "nieve". Debe poder dar la vuelta al recipiente sin que se caigan los huevos.
> Las reglas para una buena cocina
¿La regla a tener siempre en cuenta? No abrir Nunca el horno durante los primeros 15 minutos de cocción de un soufflé. ¡El rango de temperatura estaría garantizado y el soufflé se desinflaría en un abrir y cerrar de ojos! Para evitar cambios bruscos de temperatura, piense también en Precalentar el horno.
> Consejos
Cada uno tiene su propio secreto para asegurarse de que su soufflé se hinche y no se combe al salir del horno. Estos son algunos de los consejos más eficaces:
- Después de verter la mezcla en el molde (hasta 3/4), pasar un cuchillo mojado en las paredes: el soufflé se levantará más fácilmente.
- Agregue una cucharada de almidón en los huevos batidos hasta que estén rígidos.
- El molde debe estar perfectamente limpio.
- Para un soufflé salado, mantequilla el molde, enharinarlo y retirar el exceso de harina dando vuelta al recipiente y dándole un golpe fuerte. ¡Engrase de nuevo el borde del molde (que ha estado en contacto con la superficie de trabajo) y no vuelva a tocarlo! El moho no debe presentar sin rastro de dedos!
- Para sus recetas de soufflé dulces, unte el molde con mantequilla y proceda como para un soufflé salado, reemplazando la harina por azúcar.
Por último, no olvides que, como dicen, los invitados esperan el soufflé, ¡pero el soufflé no espera a nadie! Debe comerse de inmediato, recién salido del horno.
Ahora que conoces la técnica, ¡prueba todas nuestras recetas de soufflé!
