El apio
Apio nabo
Tarjeta de identificación
A primera vista parece una gran bombilla beige con un aspecto irregular y abollado. Puede pesar entre 600 gy 1 kg y tener un diámetro de entre 15 y 25 cm. Debe ser pesado y firme, sin cortes profundos.
Como prepararlo
En primer lugar, debe cortar el tallo y, si aún quedan las raíces. En este punto puedes pelar tu apio nabo y quitarle los nudos. Para evitar que se ponga negra en contacto con el aire, frótala con medio limón. Finalmente, córtelo según lo requiera la receta que pretenda hacer.
Como cocinarlo
La receta clásica consiste en rallarlo y mezclarlo aún crudo con la mayonesa. También se puede comer simplemente en ensaladas, pero su sabor fuerte y ligeramente amargo corre el riesgo de ocultar el de los demás ingredientes.
Si lo prefieres cocido, puedes hacer una sopa, un aterciopelado o un puré, o puedes usarlo como acompañamiento en una juliana de verduras (zanahorias, calabacines y apio cortados en palitos).
Cómo usarlo
- En puré de patatas, mezclado con patatas y con una pizca de nuez moscada.
- De forma aterciopelada, aromatizada con ralladura de naranja.
- Asado al horno, cubierto con salsa de soja.
- Como guarnición de carne, pescado o pato.
Apio de la costa(Foto)
Tarjeta de identificación
A simple vista se asemeja a un bulbo de hinojo del que parten tallos largos y rectos con hojas. Un apio fresco debe tener hojas verdes y bastante oscuras, un bulbo blanco y tallos rectos y duros.
Como prepararlo
Es mejor pelarlo, para quitar las partes demasiado fibrosas que podrían dejar "hilos" en la boca. Luego córtalo según la receta que quieras hacer.
Como cocinarlo
¡No se tira nada del apio! Los tallos y el pie se pueden comer cocidos o crudos, solos o acompañados de otras verduras. Las hojas se utilizan como hierbas aromáticas.
El apio es especialmente apreciado para la preparación de sopas, caldos de carne o de verduras… Su aroma muy penetrante, amargo y ácido a la vez, confiere a los alimentos una sensación de frescor.
Cómo usarlo
- En ensaladas, con aderezo de naranja.
- Como guarnición de carnes y pescados rojos o blancos.
- Salteado con un poco de miel.
- Salteado al wok con fideos de arroz.
- Dar sabor al caldo de carne.
