Aspic con tomates, gambas y aguacate el "Caballo de batalla" en la cocina de Gretchen Romig Crosti
Después del pescado de guerra, la tarta de manzana de Lisa, el risotto de remolacha con prosecco y azafrán, tatin de tomate, pulpo bebé con arroz negro y tomates rellenos fríos, hoy es el turno de Gretchen de revelar su "caballo". De batalla "en la cocina. El plato principal de su familia transmitido de generación en generación.
Esta receta también está recogida en el libro "Mi caballo de batalla" creado por la Asociación Italiana de Amigos de TCF.
Los veranos que pasé en Kansas en mi infancia fueron calurosos y húmedos. Mi madre preparaba su refrescante áspic para ocasiones especiales entre julio y agosto, cuando los tomates estaban maduros y llenos de sabor. A lo largo de los años, he modificado esta receta para incluir mis otros ingredientes favoritos.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
• 1 kg de tomates frescos picados en trozos grandes
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 + 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 hoja de laurel
• 4 ramas de apio con hojas
• 6 hojas de albahaca
• 6 hojas frescas de estragón
• 6 hojas de gelatina
• 150 ml de agua
• 200 ml de caldo de ternera o pollo, bien clarificado
• 25 camarones medianos congelados o frescos
• 1 aguacate pequeño
• 1 zanahoria rallada
• 10 aceitunas verdes sin hueso
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 30 tomates datterini
• 3 cucharadas de cebollino
• 3 cucharadas de perejil
PREPARACIÓN 90 MINUTOS:
• Ponga los primeros 10 ingredientes en una olla grande y déjelos hervir. Cocinar durante 30 minutos y luego pasar por un molinillo de verduras para quitar la piel y las semillas.
• Deje que las hojas de gelatina se ablanden en 150 ml de agua fría. Exprima suavemente y derrita la gelatina en el tomate aún caliente.
• Añadir el caldo de carne hasta obtener 1.250 ml de líquido. Sal si es necesario.
• Verter el aspic en un molde con agujero de 24 cm de diámetro y dejar enfriar en el frigorífico. Cuando empiece a solidificarse, añadir con cuidado las aceitunas cortadas horizontalmente, la zanahoria rallada, el aguacate en rodajas y las gambas después de ser chamuscadas en una sartén y peladas. Distribuya todos los ingredientes uniformemente dentro del áspic, proceda rápidamente para evitar que la gelatina se endurezca.
• Vuelve a meter el molde en el frigorífico hasta que el áspic se solidifique, desmolda en una fuente y decora con los tomates cherry y el perejil picado y las cebolletas.
¡Disfrute de su comida!
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