Edulcorantes naturales: ¿cuáles elegir?
Los edulcorantes naturales son definitivamente una buena elección. Conocerlos todos te permite variar y seleccionar cada cierto tiempo el más adecuado para la preparación que estás realizando. En cualquier caso, si quieres adelgazar con una dieta es fundamental reducir los azúcares y prestar atención a lo que comes. Algunos alimentos nacen con azúcares aunque parezcan ligeros e insospechados: ¡mira el vídeo y descúbrelos para no consumir azúcares en exceso!
Edulcorantes naturales: endulza menos alimentos y bebidas
Además de preferir los edulcorantes naturales, es importante endulzar mucho menos de lo que estamos acostumbrados tanto a los alimentos como a las bebidas. Por lo tanto, la mejor opción es minimizar el uso de azúcares y el consumo de alimentos nocivos como los bocadillos, especialmente desaconsejados para los niños que comen mucho. Deben ser reemplazados por galletas o dulces caseros sin muchos carbohidratos refinados y azúcares. dieta, muchos niños, a medida que crecen, corren el riesgo de volverse obesos cuando aún son muy pequeños y de sufrir enfermedades metabólicas en la edad adulta. La obesidad en los niños es muy común en nuestro país. Por tanto, corresponde a los padres seguir su dieta, evitando estos productos y también las bebidas ricas en azúcar. Un alto consumo de azúcares perjudica al organismo El mejor edulcorante natural recomendado por los dietistas es la miel, en pequeñas cantidades, un alimento al que el hombre está fisiológicamente acostumbrado desde hace siglos. Sin duda la miel es un alimento rico en calorías, pero con un excelente valor nutricional frente al azúcar refinado y los edulcorantes no naturales. Además, tiene poder antiinflamatorio y antibacteriano. Las hojas de Stevia rebaudiana, originaria de Sudamérica, son un edulcorante bajo en calorías, pero el producto industrial en el mercado no es natural, por lo que no se debe abusar de él. La hoja tiene un aroma típico entre menta y regaliz y no va bien con algunos alimentos, especialmente con el café. Un producto refinado también es el jarabe de malta, que se obtiene a partir de cereales. Los mejores dietistas desaconsejan todos los azúcares refinados. Los edulcorantes artificiales no deben consumirse en absoluto. De hecho, aunque no aporten calorías, también aumentan las posibilidades de obesidad, no llevando a cabo una "acción positiva" en el organismo humano. En cuanto al poder cancerígeno de estas sustancias, si se utilizan con poca frecuencia y no en grandes cantidades, el riesgo es menor; si se usa continuamente durante años obviamente más. El azúcar de caña integral, a diferencia del azúcar de remolacha y el azúcar de caña refinado, no está desprovisto de nutrientes nobles, tiene un color beige oscuro, sabe un poco a regaliz, es menos dulce y esto lo hace menos versátil, cuesta más. Azúcar de caña refinada El azúcar de remolacha y el azúcar de caña refinado tienen las mismas propiedades.
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Edulcorantes naturales: de origen vegetal sin refinar, sin sustancias artificiales
A diferencia de otros edulcorantes naturales, la miel no requiere procesos de refinado artificial, aporta vitaminas y minerales, puedes elegir entre diferentes aromas, tiene poder bactericida. Cuesta más que el azúcar, pero tiene menos versatilidad de uso. El azúcar de malta, cuyo aroma depende del tipo de cereal de origen, también contiene vitaminas, minerales y algunas proteínas; es menos dulce y menos versátil que el azúcar y más caro que otros edulcorantes naturales.El jarabe de arce es energético, depurativo, bajo en calorías en comparación con otros edulcorantes naturales, aporta minerales y vitaminas. El costo es más alto que con otros edulcorantes. El altísimo contenido de fructosa no hace que el jarabe de agave se considere saludable. Además, su aporte nutricional natural se altera y dispersa en parte con el refinado. Cuesta más que el azúcar blanco, a pesar de tener casi las mismas calorías y valor glucémico. El refinado no debe considerarse un verdadero edulcorante natural.
La melaza se obtiene del azúcar de caña o remolacha, es rica en vitaminas y minerales. Contiene sacarosa, fructosa, glucosa, potasio y fibra. En el pasado, la industria y el comercio han reducido considerablemente la producción de edulcorantes distintos del azúcar blanco debido a la demanda limitada del mercado. El jarabe de manzana, por ejemplo, no muy común hoy en día, es una excelente alternativa al azúcar, un edulcorante natural rico en sales minerales. y vitaminas y también perfecto para tartas, pero difícil de encontrar en el mercado. Es un producto muy digerible, apto para niños y quienes padecen problemas de chilificación.
Edulcorantes naturales: siempre más saludables que los artificiales bajos en calorías
Los edulcorantes artificiales bajos en calorías no aportan calorías, ya que su poder edulcorante es muy elevado. Tanto el aspartamo como la sucralosa de los últimos estudios no parecen tener efectos cancerígenos en los seres humanos; pero la investigación continúa y estos edulcorantes artificiales aún despiertan algunas perplejidades, ya que si se toman por períodos prolongados y en grandes cantidades pueden afectar negativamente el metabolismo del azúcar. Hablamos de edulcorantes naturales, cuando se extraen de plantas o vegetales existentes en la naturaleza, no se someten a refinamiento y no se tratan con sustancias artificiales que los alteren. Algunos edulcorantes naturales tienen un índice glucémico bajo, otros más alto, pero ciertamente son más saludables que el azúcar refinado o el azúcar artificial bajo en calorías. Entre los edulcorantes naturales, además de hojas de stevia, azúcar integral de caña, jarabes de arce o agave, malta de arroz o cebada, tenemos azúcar integral de coco, xilitol y eritritol. El azúcar de coco se obtiene de las flores de la palma cocos nucifera, rica en zinc y potasio, poco abundante en sacarosa. Tiene un sabor afrutado. El xilitol y el eritritol mantienen un índice glucémico bajo incluso en la cocción y, por lo tanto, también son adecuados para la preparación de pasteles y dulces. El xilitol se extrae principalmente de abedules, pero también de fresas, frambuesas y trigo. Al igual que el azúcar blanco refinado, el xilitol no contiene vitaminas ni minerales, pero es una alternativa más saludable a la sacarosa. El poder edulcorante del eritritol es menor que el del azúcar blanco y es menos energético que la sacarosa, pero no afecta la "insulina y es Adecuado para la dieta de diabéticos o de riesgo, no favorece la caries dental, se utiliza a menudo en chicles y caramelos sin azúcar.
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Por qué es recomendable elegir edulcorantes naturales
Los edulcorantes naturales tienen muchos beneficios para la salud. En primer lugar, al consumirlos se absorben todas las vitaminas, sales minerales y contenidos nutricionales beneficiosos de las plantas de origen. Además, no ingiera azúcares sintéticos o azúcares tratados con sustancias químicas tóxicas que pueden inflamar los tejidos. En cuanto a la composición de las moléculas, no hay diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar de caña, ya que su molécula característica es el mismo tipo de carbohidrato, la sacarosa, son los dos edulcorantes más utilizados para café, té, diversas bebidas. y todo tipo de tortas, dulces y bizcochos. El azúcar de caña puede ser más o menos refinado. Cuando está muy refinado, no es tan saludable como el que se obtiene de la remolacha y no del barril de la caña, ya que la sacarosa contiene casi lo mismo y calorías. El color ámbar del azúcar de caña deriva de los restos de melaza, cuando el caramelo ni siquiera se usa como aditivo para simular un color más oscuro. refinado, pero obtenido solo por prensado, los granos son más grandes, más oscuros; tiene menor contenido de sacarosa y mayor contenido de nutrientes, como vitaminas y sales minerales y fibras, que pueden incluso reducir el índice glucémico con una mejor absorción de azúcares.
Azúcar blanco y azúcar de caña integral
El azúcar de caña integral es un edulcorante de excelente calidad, que además aporta menos calorías; es muy adecuado por su versatilidad para envasar dulces y para endulzar. El sabor, que tiene un ligero aroma a regaliz, puede estar influenciado por la zona de origen y la estación del año. Esto no significa que se pueda abusar de él, ya que siempre es un edulcorante que contiene sacarosa. Con cualquier tipo de edulcorante es necesario saber moderar, pero poco a poco deberás acostumbrarte a eliminar el azúcar blanco o sacarosa, un disacárido, el edulcorante más común en los alimentos que consumimos habitualmente. El abuso del azúcar blanco puede tener consecuencias graves como diabetes o alteraciones metabólicas. En personas con problemas gastrointestinales puede producir gases abdominales, tensión estomacal, flatulencia y colitis con daño a la flora bacteriana. El azúcar blanco originalmente no tiene este color, pero se refina antes de comercializarse.
