¿Cómo cocinar callos? Consejos e ideas
¿Cómo cocinar callos? Si se pregunta cómo llevar a la mesa este sabroso plato común en la tradición culinaria italiana, ¡está en el lugar correcto! Tripe, de hecho, ha sido conocido y apreciado desde la antigüedad, desde la época de los antiguos griegos y romanos. Si alguna vez se consideró un plato pobre de tradición popular, en los últimos años se ha revalorizado notablemente y se ha convertido en un plato refinado y gourmet.
Pero antes de explicar cómo se preparan y cocinan los callos, miremos más de cerca y preguntémonos qué es: no todo el mundo lo sabe y, de hecho, muchas veces se cree que se deriva del intestino del animal ... Bueno, no: callos es un despojo que proviene del estómago del bovino (o más raramente del cerdo). Como rumiante, el bovino tiene cuatro cavidades diferentes en su estómago: el abomaso, el rumen, el omaso y el retículo. Los tres últimos constituyen una especie de pre-estómago. ¡Todos son saludables y muy nutritivos!
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Como resultado, los callos no solo no son tan malos como se cree: ¡contienen 85 calorías por cada 100 gramos, de los cuales el 60% son proteínas y solo el 4% grasas! Descubramos juntos cómo comprar, preparar y cocinar callos según algunas de las recetas de nuestra tradición. Pero si eres un "amante de la carne, mientras tanto, aquí tienes la receta en video de una" excelente ensalada de carne tailandesa:
¿Cómo comprar callos?
Primero, consulte con un carnicero de confianza para asegurarse de que sus callos sean de la mejor calidad. Tenga en cuenta que no se debe desechar nada de la tripa y que, por lo tanto, puede utilizarla en su totalidad. A pesar de esto, sin embargo, al cocinar callos tiende a reducirse, por lo que es mejor abundar en porciones y considerar unos 200 gramos cada una.
Al elegir su callos, tenga en cuenta el color con cuidado: debe ser gris o, en cualquier caso, tendiendo a oscuro, ¡no al blanco! Si es de color blanco, probablemente signifique que ha sido sometido a repetidos lavados lo que disminuye su capacidad nutricional.
Como dijimos, no se descarta nada de la tripa: el abomaso (el estómago real) es la parte más oscura y es bastante grasa; el rumen es la parte más gorda y gruesa. El omaso es la parte más magra. Y muestra una estructura llena de blanco. pliegues. Finalmente, la celosía es la parte más pequeña y es la que tiene un aspecto esponjoso, similar a un panal.
¿Cómo se preparan los callos?
Por lo general la callosidad se vende ya lavada, tanto en la carnicería como en el supermercado, pero siempre es mejor darle una limpieza más a fondo. ¿Cómo se hace? olla., luego escaldar los callos en agua (30 segundos serán suficientes) y escurrir.
Use un cuchillo para raspar tanto la grasa como la pelusa de ambos lados. Enjuagar nuevamente los callos y ponerlos en un bol con agua fría y limón picado y dejarlos ahí por una buena media hora. Por último, vuelve a escurrirlo y córtalo según la receta que decidas seguir.
La cocina italiana conoce muchas formas diferentes de cocinar callos, que varían de una región a otra. Generalmente, sin embargo, los despojos se cortan en tiras.
Cómo cocinar callos milaneses
Tripe alla Milanese, también llamado "busecca" es un plato sencillo y típico de esta región. También es una de las formas más famosas de cocinarlo. La receta, de hecho, es muy sencilla: basta con dorar los despojos en un sofrito de mantequilla, manteca, cebolla, apio y zanahorias.
Luego se agregan tomate y frijoles borlotti. La cocción es bastante larga: de hecho, deben cocinarse en una sartén durante aproximadamente dos horas y media a fuego lento.
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¿Cómo se cocinan callos con salsa?
Para preparar los callos con salsa, comience preparando un salteado con zanahoria, cebolla y apio. Luego agregue los callos lavados y escurridos y déjelos dorar por unos minutos, luego mezcle con un poco de vino.
Agrega los tomates picados y cubre todo con una tapa. Deje que su callos hierva a fuego lento durante unos 40 minutos, ¡luego agregue un poco de sal a su gusto!
La receta de callos guisados
Los callos guisados también se llaman "alla genovese": de hecho, es uno de los platos típicos de Liguria. Se prepara en un sabroso caldo junto con los frijoles y se debe comer con cuchara, a modo de sopa. El caldo se suele preparar con verduras y es excelente para acompañar con picatostes.
Una variante muy sabrosa de callos guisados es la de patatas. En este caso, los callos se deben sofreír en una sartén con un sofrito de apio, zanahoria, cebolla cocida en mantequilla, añadiendo las verduras utilizadas para el caldo y el vino blanco. A continuación añadir un poco de caldo de verduras y cocinar un par de horas, mientras tanto, cortar las patatas en trozos y cocerlas con los callos en la última media hora, junto con una ralladura de limón y un poco de queso parmesano.
Callos romanos: ¿como se prepara?
Finalmente, ¿cómo cocinar callos si no al estilo romano? Esta receta tradicional de Lazio consiste en cocinar los callos con un salteado de zanahorias, apio, ajo y cebolla, luego agregar un poco de tocino y desglasar con el vino. Déjalo hervir a fuego lento un par de horas y finalmente agrega un poco de menta. El toque final lo dará una pizca de pecorino romano y, si se desea, una pizca de guindilla.
Cada país tiene sus propias tradiciones culinarias ... fíjate en estas porque son curiosas:
