Cicerchia: propiedades y valores nutricionales de una leguminosa milenaria
Cicerchia es una leguminosa de memoria milenaria, especialmente en el centro de Italia, que está experimentando una gran recuperación gracias al mercado ecológico y sobre todo a la restauración italiana, muy atenta a la diversidad y calidad de los productos. También es una planta rica en propiedades y valores. nutricional todo por descubrir.
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Las propiedades de la cicerchia.
Como cualquier leguminosa, la cicerchia es rica en proteínas. Por tanto, es excelente en dietas vegetarianas, como alternativa al consumo de carne, y en general es excelente para la salud muscular y cardíaca. De hecho, además de proteínas, cicerchia también contiene vitaminas B, calcio y fósforo. Entre sus propiedades destaca el beneficio que aporta a los huesos y la memoria, gracias a la presencia de sales minerales, además de ser rico en fibra, lo que lo convierte en un alimento perfectamente digerible.
Cicerchia: valores nutricionales
Los valores nutricionales de la cicerchia son precisamente los enumerados anteriormente, pero es oportuno agregar que 100 gramos de producto contienen unas 315 calorías, y que siempre en la misma cantidad hay muchas proteínas, una determinada dosis de carbohidratos, y la buenas noticias, muy poca grasa y mucha fibra. Una excelente excusa para recuperar esta milenaria leguminosa y utilizarla como alternativa a las lentejas, frijoles, garbanzos y guisantes.
Contraindicaciones en el uso de cicerchia.
La cicerchia en la cocina sigue siendo un alimento escaso, también porque no está muy extendida, e incluso en las regiones donde crece, como Lazio, Umbría, Marche, Molise y Puglia, se usa poco. La razón quizás esté ligada a una contraindicación en el consumo excesivo de cicerchia, que en el pasado llevó al latirismo. Un trastorno que conducía a la parálisis de los miembros inferiores, provocada, según investigaciones que datan del siglo XIX, por un aminoácido presente en las semillas de cicerchia, llamado ODAP. Sin embargo, el fenómeno está ligado a un consumo excesivo, y los cultivos actuales intentan obtener un guisante con una concentración muy baja de esta neurotoxina. En cualquier caso, se cree que la toxina puede eliminarse por completo sumergiendo el guisante en agua con sal durante al menos 12 horas.
