Cereales sin gluten: ¡qué son y sus cualidades!
Elegir seguir una dieta sin gluten no significa en absoluto renunciar al pan, la pizza y los dulces de todo tipo. ¡Hay muchas harinas sin gluten con las que preparar deliciosos platos y todo tipo de manjares!
Cuando se trata de una nutrición sin gluten, es bueno tener siempre los ojos abiertos y en caso de enfermedad celíaca elegir solo productos que no tengan riesgo de contaminación tanto durante el procesamiento como durante todas las fases de envasado. La dieta de una persona celíaca o intolerante al gluten debe ser variada, sabrosa y rica en fibra: es importante no vivir la falta de gluten como una privación sino descubrir alimentos que pueden representar excelentes y sabrosas alternativas para nuestro paladar. Reconocer los productos sin gluten es fácil: solo asegúrese de que el símbolo de la oreja tachada o la palabra "sin gluten" estén presentes en el paquete. Si continúa leyendo, podrá descubrir todos los cereales que son naturalmente libres de gluten y los que, en cambio, lo contienen (y es posible que nunca lo haya dicho): una buena comodidad que hará que comprar todos los días sea rápido y fácil sin dar ¡hasta!
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El rey de los cereales sin gluten: el arroz
El arroz no contiene gluten y es sin duda el alimento sin gluten más conocido y popular del mundo. Su consumo aporta importantes beneficios al organismo, mejorando la digestión y regulando la flora intestinal. Además, el arroz es rico en potasio y bajo en sodio, indicado para quienes padecen hipertensión y un remedio válido para la hinchazón abdominal. El arroz es muy versátil: ¡perfecto para preparar todo tipo de platos! El arroz se obtiene tanto de harina blanca como integral, de grano fino o menos fino, ideal para recetas de postres suaves, bizcochos, sopas, rebozados.
Aparte de la dieta, los cereales sin gluten se prestan a mil recetas sabrosas. ¡Inspírate con las estrellas!
Maíz: versátil y nutritivo
El maíz es una fuente importante de vitamina B1 y ácido fólico, y no es casualidad que se utilice especialmente para alimentar a los niños durante el destete. Contiene hierro y ayuda a reducir los valores de colesterol malo. La harina de maíz confiere friabilidad a todas las masas y se suele utilizar en combinación con otras harinas para preparar panes, pizzas y postres. En Italia se utiliza principalmente en la preparación de polenta pero es ideal para postres húmedos, como tortitas.
Trigo sarraceno: la alternativa rústica
No se deje engañar por el nombre, el trigo sarraceno también llamado trigo negro es una planta herbácea rica en hierro, zinc y selenio. Se utiliza para combatir la diabetes y en caso de hemorragias. La harina de trigo sarraceno, con su característico color negro en copos, es muy utilizada para preparar pastas frescas, galletas, dulces y pan. Tiene un sabor tostado, ligeramente amargo y no se suele utilizar nunca solo, en pureza, sino mezclado con otras harinas sin gluten.
Mijo, para rellenar de fibra
La harina de mijo se obtiene de una planta herbácea y naturalmente no contiene gluten. Es muy utilizado en la cocina macrobiótica, ya que es rico en fibra, sales minerales y proteínas. ¡Combinado con goma arábiga, permite que los postres sin gluten suban espléndidamente!
Amaranto: fácil de digerir
El amaranto también es un cereal que está encontrando un gran uso en nuevas recetas sin gluten. Rica en fibra, aminoácidos, calcio, fósforo, magnesio y hierro, se digiere fácilmente y también es apta para el destete de bebés. Tiene un sabor fuerte, casi tostado, con notas de frutos secos y malta.
Quinua: la madre de todas las semillas
La quinua es originaria de América del Sur y es un cereal muy digerible. Prácticamente sin calorías, por lo que también es adecuado para dietas dietéticas. Es una planta herbácea de sabor delicado que se adapta bien a muchas recetas diferentes.
Sorgo, un cereal por descubrir
El sorgo es un cereal que todavía no está muy extendido en nuestro país (a diferencia del resto del mundo). Naturalmente libre de gluten, es rico en fibra, calcio y potasio y es muy digerible.
Las propiedades beneficiosas del Teff
El teff es un cereal conocido desde la antigüedad, originario de Etiopía y Eritrea. Gracias a su bajo índice glucémico es apta para diabéticos además, por su alto contenido en fibras y sales minerales es una preciosa fuente de bienestar. Dado el pequeño tamaño de los granos, la harina de teff es siempre integral, ya que no es posible separar el salvado de la parte más interna del grano. Tiene un sabor dulce y, por lo tanto, se utiliza especialmente en recetas de masa quebrada, galletas y tortitas.
Yuca: fuente extraordinaria de almidón
La harina de yuca se obtiene pulverizando su raíz tuberizada típica de las regiones tropicales y subtropicales. Hoy en día, la raíz de yuca es la tercera fuente más grande de carbohidratos del mundo y, naturalmente, no contiene gluten.
El caso de la avena
La avena es un cereal delicioso y nutritivo que hasta hace unos años estaba totalmente excluido de la dieta de los celíacos por considerarse nocivo. Hoy, sin embargo, se ha comprobado que contiene un porcentaje bajo de glutamina y por tanto puede formar parte de la dieta de la mayoría de celíacos. Sin embargo, es una buena idea verificar escrupulosamente el origen para evitar la contaminación en la cadena de suministro con otros cereales que contienen gluten durante la cosecha.
Cereales prohibidos
Por último, veamos ahora todos aquellos cereales que son enemigos de la nutrición sin gluten. Todas las harinas de trigo (de todos los tipos) contienen gluten y, por lo tanto, deben evitarse. Se prohíbe tanto el trigo blando como el trigo duro, incluidos los de trigo integral. La espelta y la cebada también contienen gluten, al igual que el trigo y, dado que a menudo se encuentra en sopas preparadas y minestrone, es importante tener mucho cuidado. Otra harina con la que nos puede confundir es la de Kamut. Triticum khorasan, Kamut de hecho, es un tipo de trigo y por lo tanto contiene gluten. ¡Todos los alimentos que lo contienen están prohibidos! ¡Incluso la harina de centeno típica de los panes rústicos de color oscuro contiene gluten y debe excluirse de una dieta sin gluten!
