Propiedades de la col negra: los beneficios de la verdura toscana para introducir en su dieta
La col negra es una verdura típica de la zona central de Italia, concretamente de la espléndida Toscana y es rica en propiedades antioxidantes. Entre otros beneficios, la col negra también ayuda contra la inflamación y la gripe clásica, además de prevenir los tumores. En definitiva, son muchas las ventajas de esta verdura, que además es sabrosa si se cocina correctamente: esta receta te mostrará cómo no se tira nada, ¡ni siquiera las hojas que pueden ser ricas rellenas!
Las características de la col negra.
La col negra es una planta herbácea que pertenece a la familia Brassicaceae. Como su nombre indica, la col negra se destaca entre otras verduras por su color muy oscuro, no exactamente negro, pero verde casi tendiendo al azul. En realidad, la verdura tiene un aspecto inconfundible, con sus hojas largas y oscuras, bien divididas y ligeramente abultadas, y está disponible todo el año en los puestos de frutas y verduras, pero su mejor época es sin duda la de invierno, sumariamente a partir de noviembre. En abril. .
Como se mencionó, la col negra se utiliza principalmente en las zonas centro-sur, principalmente en Campania y Lazio, además de la mencionada Toscana; aquí, es el elemento fundamental de las sopas y caldos. Esta verdura ciertamente no es desconocida fuera del territorio nacional: entre las verduras de hecho es bastante conocida también en el extranjero, utilizada tanto como producto local como ingrediente típico de la cocina toscana. .
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La col negra es un alimento de bajo contenido energético, incluso si se encuentra en la media de los valores entre las verduras. Es una verdura compuesta principalmente por agua, fibra, grasas y carbohidratos simples, es decir fructosa, mientras que los lípidos son casi insignificantes. El repollo negro contiene muchos minerales como hierro, calcio, sodio, manganeso, cobre, etc. También es abundante desde el punto de vista de las vitaminas ya que ofrece una "excelente dosis de vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C y K. En particular, la col negra tiene seis propiedades fundamentales que actúan como pretexto suficiente para complementarlo más en el poder de cada uno.
Esta verdura, sin embargo, es un alimento bajo en grasas y azúcares, así como en número de calorías. La ingesta calórica, de hecho, es muy baja, alrededor de 30 calorías por cada 100 gramos de comida, como todas las coles.
Antitumoral y antienvejecimiento
La primera de las propiedades excepcionales de la col negra es su capacidad para combatir los radicales libres, ofreciendo así al "cuerpo" protección adicional contra los tumores. Esta propiedad forma parte de los beneficios nutricionales y parece estar justificada por la presencia de fitonutrientes glucosinolatos; En particular, la dieta rica en este nutriente parece contrarrestar el cáncer de mama y de colon, además los numerosos flavonoides que contiene ayudan a ralentizar el envejecimiento celular, permitiendo que la piel se mantenga elástica y protegida de las patologías que los radicales libres pudieran ocasionar.
Es bueno para el corazón y la mente
Los citados flavonoides presentes en la col negra tienen otra propiedad beneficiosa: parece, de hecho, que protegen el corazón, además de la acción antitumoral. La col negra, al beneficiarse de estos elementos, es una fuente de ayuda para mantener una buena salud cardíaca y al mismo tiempo realiza una "acción antidepresiva. Eso no es todo: según estudios recientes, los omega-3 presentes en nuestra verdura también mejoran memoria y funciones cerebrales.
Reduce el colesterol malo.
Aunque muy oscuro, el color de la hoja no miente: la verdura de hoja verde es rica en fibra y valores nutricionales, por lo que es perfecta para mantener bajos los niveles de colesterol LDL, el llamado colesterol malo. Niveles altos de este colesterol en la sangre lleva a serios problemas, que no deben descuidarse, pero por el contrario es bueno revisar su dieta y, cuando su médico lo aconseje adecuadamente, comenzar los tratamientos necesarios. Por supuesto, la col negra no hace milagros, pero es una excelente fuente de prevención.
Fortalece el sistema inmunológico.
Ya hemos dicho que la col negra se consume principalmente en los meses de invierno, cuando nuestro cuerpo es presa de virus e influencias intestinales. La col rizada contiene cinco veces más vitamina C que las espinacas, así como muchas más que una naranja entera en unas pocas hojas. La vitamina C fortalece el sistema inmunológico y aumenta la producción de colágeno, una vez más ralentiza el envejecimiento celular y mejora el metabolismo.
Protege ojos y huesos
La vitamina K viene al rescate en busca de protección ósea, que aumenta la capacidad de absorber calcio y al mismo tiempo disminuye los problemas que afectan el sistema esquelético. No solo eso, el repollo negro también tiene metacaroteno y luteína que mejoran la salud ocular.
Remedio natural para la inflamación.
En la medicina tradicional, el repollo negro se usa como un remedio natural para la inflamación de huesos y articulaciones. Además, parece que al colocar algunas hojas en una zona dolorosa tienen efectos especiales, a saber, la capacidad de aliviar los síntomas de los esguinces y la hinchazón. El repollo negro ayuda a acelerar el proceso de curación de las membranas mucosas gástricas inflamadas y también es eficaz contra la úlcera gástrica.
Gastronomía: repollo negro en la cocina
La verdura ofrece una gran variedad de recetas en la cocina: de hecho, se puede guisar, cocer al vapor, hervir e incluso hornear para crear una alternativa simple y saludable a las papas fritas. Como la mayoría de las variedades de repollo, este también debe ser primero escaldado y luego salteado con varios aromas, dependiendo de los diferentes efectos que le gusten: entre estos se aprecian grasas, especias y aromas.Se conserva en el frigorífico durante 4-5 días y es bueno consumirlo lo antes posible para beneficiarse de todos sus propiedades.
La col negra es muy amarga cruda, por lo que no se recomienda y es preferible tomarla mezclada con otros alimentos o, mejor aún, al vapor, cuando menos propiedades pierde.
Nuestras verduras van acompañadas en muchas recetas de anchoas, sobre todo en la cocina de Campania, pero también es frecuente la combinación con queso. No en vano, se suele utilizar como condimento de las pastas y ingrediente fundamental en las sopas, pero es bastante frecuente. el uso crudo en ensaladas, a pesar de su característico sabor amargo.
En Toscana, en cambio, la col negra es el alimento principal de la famosa ribollita, que es la sopa espesa rica en ingredientes bien cocida dos veces.
Las contraindicaciones de la col negra.
Como todos los alimentos, la col negra también tiene contraindicaciones específicas. En primer lugar, es una verdura no recomendada para quienes padecen problemas renales por su excesiva producción de potasio. También por esta razón, se recomienda evitarlo para quienes toman medicamentos betabloqueantes. Además, las personas con síndrome del intestino irritable deben abstenerse de consumir esta verdura ya que puede empeorar la digestión del organismo. Si se consume crudo, su sabor terriblemente amargo no es el único inconveniente, pero también se han encontrado efectos secundarios en algunos relacionados con la glándula tiroides.
