Sopas y sopas: recetas para calentar tu otoño
A base de vegetales de temporada o vegetales congelados, las sopas son una excelente manera de hacer sopas tradicionales y aterciopeladas, probando nuevas combinaciones de sabores o experimentando con nuevas especias.
Desde sopas campesinas, hasta los terciopelos más refinados, desde los sabores más simples hasta los gustos más insólitos, aquí está nuestra selección de sopas y recetas aterciopeladas.
Sin olvidar las auténticas estrellas del otoño: ¡las castañas!
Crema de calabaza con queso
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Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Ingredientes (4 porciones):
- 200 gr de nata para cocinar
- sal gruesa
- pimienta recién molida
Preparación:
Limpiar la calabaza, cortarla en trozos pequeños y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos con un poco de mantequilla.
Agrega 20 cl de agua, una cucharadita de sal gruesa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Mezclar todo, agregar la nata y sazonar con sal y pimienta. Llevar a hervir.
Vierta la sopa en tazones y coloque 5 rebanadas de gorgonzola encima.
Espere unos momentos a que el queso se derrita y sirva.
Sopa de tomate y leche de coco
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de leche de coco
- sal y pimienta
Preparación:
Ponga a hervir agua en una olla, sumerja los tomates durante 30 segundos y luego páselos por agua fría. Pelarlos y cortarlos en trozos pequeños.
Corta la rama de limoncillo a lo largo, retira el centro blando y pícalo. Pelar el jengibre y picar finamente. Pelar la cebolla y picarla. En una sartén sofreír la hierba de limón, el jengibre y la cebolla con un chorrito de aceite de oliva durante 5 minutos.
Agrega los tomates, el azúcar y continúa cocinando durante unos 3 minutos. Añadir la sal, la pimienta y la leche de coco y cubrir con 50 cl de agua, llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos.
Una vez cocido, mezclar y servir.
Crema de calabacín y plátanos
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes (4 porciones):
- 4 calabacines
- 1 plátano
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de nata para cocinar
- 30 gr de mantequilla
- sal y pimienta
Preparación:
Pelar y picar la cebolla y sofreírla en una sartén con un poco de mantequilla. Agregue las rodajas de calabacín y plátano, sal y pimienta. Cocine por 5 minutos y luego cubra con 1 litro de agua hirviendo.
Agrega la nata de cocción, cocina por 20 minutos y luego mezcla todo. Sazone con sal y pimienta y servir.
Sopa de espárragos
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes (4 porciones):
- 500 gr de espárragos
- 20 gr de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 75 cl de agua hirviendo
- 2 cucharadas de crema
- 1 yema
- nuez moscada
- sal y pimienta
Preparación:
Lavar los espárragos y cortarlos en trozos de 4-5 cm. Deja las puntas a un lado.
Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y el agua hirviendo, mojar los espárragos y cocinar a fuego alto por media hora, agregar sal y pimienta y mezclar. Agrega la yema de huevo previamente batida con la nata de cocción. Sazone con sal y espolvoree con nuez moscada.
Sofreír las puntas de los espárragos en una sartén con un poco de mantequilla. Añádelos a la crema de espárragos y sírvelos.
Crema de castañas
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes (4 porciones):
- 200-300 gr de puré de castañas
- 1 litro de caldo de pollo o verduras
- 20 cl de nata para cocinar
- castañas enteras
- perejil
- sal y pimienta
- nuez moscada
Preparación:
Preparar el caldo de verduras o pollo y, una vez cocido, verter en él el puré de castañas.
Mezclar bien y agregar un poco de perejil picado, sal y pimienta, después de unos segundos agregar la crema de cocción y la nuez moscada, dejar hervir a fuego lento hasta que la mezcla esté cremosa.
Sopa de zanahoria y champiñones
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes (4 porciones):
- 500 gramos de zanahorias
- 200 gr de rebozuelos
- 80 gramos de chalotas
- 1 diente de ajo
- 1 dl de vino blanco
- 2 cucharadas de crema
- 1 l de caldo de pollo
- Perejil
- Tocino
- Sal y pimienta para probar.
Preparación:
Pelar y picar las chalotas y los ajos. Preparar y lavar las setas. En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar los ajos y las chalotas con las setas. Reservar unos pollos para decorar el plato. Finalizar. Pelar y cortar las zanahorias en cubos y añadirlas a los champiñones y al ajo picado y las chalotas. Añadir el vino blanco, dejar evaporar y añadir el caldo de pollo. Sazonar con sal y añadir el perejil picado. Dejar hervir a fuego lento a media hora y luego comprobar la cocción probando una zanahoria. Agregue la sopa, agregue la crema y cocine por unos minutos más. Apague el gas en cuanto hierva y sazone con sal y pimienta.
Corta el jamón ahumado en cubos. Calentar los gallos restantes, ponerlos en el fondo de cada plato, verter la sopa y decorar con el jamón ahumado.
Sopa de corazón de alcachofa
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 60 minutos.
Ingredientes (4 porciones):
- 12 alcachofas grandes
- 10 cl de vino blanco seco
- 60 g de mantequilla
- 1,5 l de caldo de pollo
- parmesano
Preparación:
Limpiar las alcachofas y cocerlas junto con un poco de mantequilla. Añadir el vino blanco y el caldo, dejar cocer alrededor de una hora a fuego lento, poner todo en la batidora, añadir la mantequilla restante, sal y pimienta.
Sirve la sopa en platos hondos y espolvorea con queso parmesano.
Sopa de champiñones y boletus
Tiempo de preparación: 35 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes (4 porciones):
- 500 gr de champiñones
- 100 gr de setas porcini
- 2 chalotes
- 50 gramos de nata fresca
- 20 gr de mantequilla
- 1 l de caldo de pollo
- 25 cl de vino blanco seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal
- pimienta recién molida
Preparación:
En una cacerola, vierta el vino blanco, el caldo y los hongos porcini secos. Llevar a ebullición y dejar evaporar.
Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños. Picar las chalotas, dorarlas en una sartén con un poco de aceite y añadir las setas. Añadir una pizca de sal y pimienta y cocinar unos minutos. Verter el caldo, remover y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos. Cuando esté la sopa cocido, pasarlo a la batidora para obtener una crema, añadir unas cucharadas de nata fresca, perifollo y picatostes.
Sopa de cebolla
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Ingredientes (4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 gr de cebolla finamente picada
- 1/2 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de azúcar morena
- 1 litro de caldo de carne o verduras
- 4 rebanadas de pan integral
- 25 gr de emmental rallado
- 25 gramos de perejil
- sal y pimienta
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola y agregar la cebolla picada. Déjalo freír durante al menos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega el ajo y el azúcar. Mientras tanto, hierva el caldo en una cacerola. Viértelo caliente sobre las cebollas y mezcla. Llevar nuevamente a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 20-30 minutos. Agrega sal y pimienta En el fondo de los tazones coloca una rebanada de pan.
Vierta la sopa en tazones y espolvoree con queso parmesano rallado.
