Té
Los origenes
Originario de China, donde se ha consumido desde la antigüedad, el té se elabora a partir de las yemas y hojas decamilia sinensis, un árbol de la familia de las camelias.
Las distintas denominaciones no indican distintos tipos de hojas sino que designan los distintos tratamientos (fermentación, ahumado ...) a los que se someten. Dichos tratamientos afectan en gran medida el sabor de la bebida.
Los principales tipos de té.
Tipo de té
Ejemplo
Peculiaridades
Tierno
Darjeeling Assam
Ceylan
Fermentado. Es la variedad más extendida en el mundo.
Té verde chino
Pólvora
Sin fermentar, las hojas se secan a muy alta temperatura (para evitar el proceso de fermentación natural), luego se enrollan y se secan nuevamente.
Té verde japonés
Matcha
Sencha
Bencha
Sin fermentar, las hojas se cuecen al vapor, se enrollan a mano y finalmente se secan.
Te ahumado
Lapsang Souchong
Té negro ahumado sobre fuego de abeto o cedro. La duración de la operación depende del grado de ahumado que se desee obtener.
Té Oolong (azul-verde)
Oolong
Semifermentado, con un delicado sabor a nuez, es bajo en cafeína. Es una variedad intermedia entre los tés negros y verdes.
Té posfermentado
Pu Er
Larga fermentación en el tiempo, lo que le da un sabor muy particular: mezcla de setas, tierra y cuero. Recomendado para entusiastas.
té rojo
Rooïbos
No es un té en el sentido estricto de la palabra, sino un té de hierbas, obtenido de un arbusto espinoso presente en Sudáfrica.
También hay tés blancos y tés amarillos, que son muy raros y bastante caros.
Tés aromatizados
En la mayoría de los casos son tés negros o, más raramente, verdes. Se pueden aromatizar con ingredientes naturales como flores (té de jazmín), hojas (té de menta), aceites esenciales (bergamota Earl Grey), frutas cítricas (té de cítricos ruso), pero los tés se están volviendo más populares. Con sabores artificiales (té de caramelo , té de frutos rojos).
Té como bebida
Calcula una cucharadita de té por persona más una para la tetera.
Tipo de té
Temperatura de infusión
Tiempo de infusión
Tierno
95°
De 3 a 5 min
Té de oolong
95°
5 a 7 min
Té verde chino
70-80°
De 3 a 5 min
Té verde japonés
60°
1 a 2 min
te blanco
70-80°
7 a 10 min
En India, se prepara chai, una mezcla de té y especias, mientras que en Inglaterra, el té se bebe con la adición de limón o leche.
Te helado: para obtener un excelente té helado no es necesario preparar el té en agua caliente y luego dejarlo enfriar sino que hay que infundirlo durante mucho tiempo (una noche) en agua a temperatura ambiente, filtrarlo y ponerlo en el nevera.
Todo sobre batidos
Los beneficios
El té, especialmente el té verde, es rico en teína y antioxidantes. La acción estimulante de la teína tiene una duración de seis u ocho horas (frente a dos o tres horas de cafeína) pero sin picos: el cuerpo se estimula entonces de forma placentera.
Rico en flúor, el té puede inhibir la absorción de hierro. Si está embarazada o tiene deficiencia de hierro, limite su consumo.
Té para sentirte en forma
Té en la cocina
- Remojar frutos secos en una infusión de té negro les da un delicioso aroma.
- Todos los postres con leche (arroz con leche, natillas) se pueden condimentar con el té de su elección, simplemente deje que el té se infunda en la leche que se utilizará para la preparación.
- El té verde es muy bueno para dar sabor a los pasteles de ciruela.
- Una infusión de té ahumado le dará un delicioso sabor a la salsa que sirve de acompañamiento a un salmón al vapor.
