Olla a presión: tiempos de cocción
El funcionamiento de la olla a vapor es bastante sencillo de entender: cuando el agua hierve pasa del estado líquido al estado gaseoso (vapor). La olla a presión utiliza este principio para hervir alimentos a una temperatura superior a los 100 grados, gracias a una tapa particular equipado con una válvula, que no deja escapar el vapor y por lo tanto aumenta la presión que llega a ser superior a la presión atmosférica.
Antes de continuar, ¡aquí están los beneficios de la olla a presión y la cocción rápida!
Pero, ¿cuánto tiempo se deben cocinar los distintos alimentos con la olla a presión? Para no comprometer el sabor y la textura de los alimentos, es importante no exagerar con el tiempo y confiar en las tablas que aquí informamos.
En particular en lo que respecta a los asados, para dorarlos en una sartén antes de la cocción a presión, considera estos tiempos y no olvides taparlos primero con un vaso de agua:
Ver también
Cordero ................. 18-22
Pato .................. 20-25
Niño ................ 18-22
Conejo ................ 15-18
Faisán ................. 20-25
Gallina de Guinea ................. 28-30
Carne de cerdo .................. 18-22
Ternera ................... 30-35
Pollo nuevo ........... 12-15
Pollo ................... 18
Becerro ................. 25-30
Rosbif raro .... 6-8
Rosbif mediano ........ 8-10
Rosbif cocido ........ 10-12
Si por el contrario quieres preparar una carne hervida impecable, sigue esta tabla, cubriendo primero la carne con agua o caldo:
Cotechino ... 20-25
Gallina ...................... 20-25
Costilla de cerdo ............... 25-30
Pie de cerdo ............... 25-30
Cabeza de cerdo ............... 25-30
Lengua de ternera ................. 60
Pulpa de res .................. 45-50
Pollo ........................ 18-20
Lengua de ternera ............... 30-35
Pulpa de ternera ................ 25-30
Cabeza de pantorrilla .............. 30
Zampone ...................... 25-30
Los guisos, carnes guisadas y braseadas ya deben contener suficiente líquido, estos son los tiempos a respetar:
Cordero ...................... 20-25
Niño ... 20-25
Conejo ..................... 15-20
Liebre ........................ 30
Cerdo ....................... 25-30
Ternera ........................ 50
Ganso .......................... 45
Huesos de la pantorrilla ........... 12-15
Agujeros Ossi de ternera ............. 20-25
Aves de corral ...................... 20-25
Becerro ...................... 20-25
Callos (ya cocidos) ........... 15-20
En cuanto al pescado, más delicado pero no por ello no apto para cocinar con olla a presión, estos son los tiempos:
Anguila .................. 8-10
Langosta .................. 8-12
Carpa ..................... 4-6
Mejillones, almejas ............ 4-6
Camarones ................ 4-6
Bacalao .................. 8-10
Percha ................... 4-6
Pólipos .................... 15-20
Langostinos .................... 4-6
Sepia .................... 2-4
Trucha .................. 8-12
Sopa de pescado ............ 6-8
Pasando a las guarniciones, para las legumbres, que deben cubrirse con abundante agua, aquí están los tiempos:
Seco:
Garbanzos ... 20-30
Frijoles ................ 30-40
Habas ... 30-40
Lentejas ............. 12-15
Guisantes ................ 18-25
Fresco:
Garbanzos ..................... 15-20
Frijoles .................. 20-25
Habas ... 10-15
Lentejas ............... 10-12
Guisantes .................. 15-20
Mientras que para las verduras frescas:
Espárragos .............................. 4-6
Remolachas enteras ................... 8-12
Cortar remolacha ................. 15-18
Remolachas ............................... 4-5
Brócoli .............................. 8-10
Alcachofas en trozos o tiernas ............ 8-10
Alcachofas enteras ....................... 10-12
Cardi ................................. 12
Zanahorias en trozos ........................ 3-4
Zanahorias enteras ... 5-6
Coliflores en racimo ................. 4-5
Coliflores enteras ..................... 8-12
Coles de Bruselas ................. 4-5
Repollo ................................ 6-8
Cebolletas ............................. 5-6
Cebollas ............................... 8-10
Costas ................................. 6-8
Frijoles frescos ....................... 15-18
Judías verdes ....................... 4-5
Berenjena en trozos ..................... 4-6
Patatas en trozos ........................ 5-6
Patatas enteras ......................... 10-15
Patatas fritas nuevas ...................... 6-8
Pimientos en rodajas ...................... 15
Guisantes ............................... 2-5
Tomates picados ...................... 3-5
Puerros ................................. 4-6
Nabos en trozos .......................... 8-10
Nabos enteros ........................... 10-15
Apio en trozos ........................ 6-8
Espinaca ............................... 3-4
Repollo en trozos ......................... 5-8
Calabaza en trozos ......................... 4-5
Calabacín .............................. 2-3
Por último, también puedes utilizar la olla a presión para fruta teniendo en cuenta que los tiempos son los siguientes para la fresca:
Albaricoques .............. 2
Cerezas ................ 2
Melocotones .................. 2
Manzanas .................... 5
Peras .................... 3
Para el seco:
Albaricoques .............. 4-6
Castaño ............... 30-40
Higos ................... 10-12
Manzanas .................... 4-6
Melocotones .................. 4-6
Ciruelas .................. 8-10
Obviamente los tiempos aquí mostrados son indicativos, el tiempo exacto de cocción también depende de la fuente de calor, la temperatura, el tipo de olla a presión y el gusto personal.
Ver también:
Los diferentes métodos de cocción
Congelación: consejos y trucos
Cómo cocinar un huevo
Cómo cocinar el conejo