La bechamel
La receta de bechamel (por 1/2 l)
- 40 g de harina
- 40 g de mantequilla
- 50 cl de leche
- sal y pimienta
- nuez moscada
Derretir la mantequilla a fuego lento. Cuando comience a formarse una espuma, agregue la harina de una vez y déjela cocinar durante 5 minutos, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera. Vierta un poco de leche, revolviendo con una cuchara, la masa debe quedar compacta y desprenderse de las paredes de "bola". Agrega un poco de leche y mezcla, para tener una preparación homogénea y sin grumos. Agrega sal, pimienta y nuez moscada.
Trucos y variantes
Croque monsieur con bechamel: ¡la receta original y rápida!
Bultos
Para evitar grumos, deja cocer bien la harina y la mantequilla, luego forma una masa que se desprende de los lados de la sartén cuando le agregas las primeras gotas de agua. De lo contrario, ¡un batido con la batidora y ya no hablamos de eso!
Nuez moscada al final
La bechamel debe ser salada y perfumada al final ya que todo depende de la cantidad final. De esta forma evitarás condimentar demasiado o no lo suficiente.
Líquido o espeso
Dependiendo del tipo de receta para la que pretendas utilizarla, la bechamel será más o menos líquida: para que sea más fluida, basta con añadir un poco de leche (unos 20 cl).
Luz
Reemplaza la harina por maicena, elimina la mantequilla, toma un poco de leche semidesnatada o desnatada. Mezclar 40 g de maicena y 50 cl de leche en un biberón, agitando vigorosamente y cocinando todo a fuego lento para que la masa se espese.
Alternativa sin lácteos
Reemplaza la leche con caldo. De esta forma obtendrás un "roux blanco", pero también una alternativa más ligera gracias a la ausencia de leche.
Con queso
Agrega 40-50 g de queso rallado a la base.
Con salsa de tomate
Al final, agregue 2 cucharadas de tomate concentrado + 1 cucharada de crema.
Curry
Condimente con 1 cucharadita de curry.
Con jamón, setas ...
Añada 1 - 2 lonchas de jamón cocido picado a la bechamel, o 200 g de champiñones cocidos y picados.
¿Qué puedes hacer con basciamella?
>> Como tal: la bechamel semilíquida se utiliza simplemente para cubrir y condimentar pescados, verduras, arroces ...
>> En gratinados: verduras, pasta, pescado ... gratínalos cubiertos de bechamel y pan rallado, o bechamel y queso.
>> Lasaña: para lasaña, necesita una bechamel muy líquida, porque las capas de pasta cruda absorberán el líquido durante la cocción y luego se remojarán en la bechamel.
>> Soufflé salado: ¡no hay soufflés sin bechamel! Basta añadir algunos ingredientes como queso, champiñones, jamón ...
>> Tartas saladas: se puede usar bechamel en lugar de crema en pasteles salados.
¡Aquí están todas las recetas de bechamel!
