Los tipos de repollo
Sea cual sea la variedad que elijas, la col es una verdura rica en minerales (potasio, azufre, fósforo, calcio, magnesio, hierro) y vitaminas (C, A, B9, E, K ...). Es un "todoterreno" remineralizante, tonificante y enérgico a la vez, siempre que se consuma poco después de la compra y no se cocine demasiado, para no perder sus cualidades. Sus virtudes revitalizantes y diuréticas son particularmente apreciadas en períodos de "desintoxicación".
3 consejos de preparación:
1) Lavar la col con agua y vinagre para sacar los insectos.
2) Para conservar el color de la coliflor: echarla en agua hirviendo con sal mezclada con vinagre durante 2-5 minutos y luego inmediatamente en agua helada para fijar la clorofila.
3) Evita el olor y facilita la digestión: añade un trozo de pan seco al agua de cocción y una pizca de bicarbonato de sodio que absorberá el azufre (responsable del olor a repollo) y fijará el color.
Mesa de repollo
Repollo verde o coliflor
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La coliflor, también llamada cimone, es una de las coles más populares. La parte comestible está constituida por la hinchazón de los pedúnculos florales que se agrupan en el momento de la maduración.
Las mejores son firmes y compactas, sin manchas marrones o grisáceas.
La coliflor puede ser blanca, blanca cremosa o violácea.
En la cocina
Se puede comer al vapor o salteado, más raramente crudo (mejor escaldado durante 5 minutos primero).
Que acompaña
Es un alimento muy versátil, utilizado para preparar primeros platos, como guarnición, puré, en sopas, o conservado en aceite o vinagre.
Brócoli
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La col de brócoli tiene un tallo corto e inflorescencias de color verde intenso, sus flores son blanquecinas, similares a las de la coliflor pero mucho más pequeñas. El repollo de brócoli ramificado es similar a la coliflor, se diferencia en el color azul verdoso de sus cabezas y pequeños brotes laterales llamados brócoli.
En la cocina
Se consume después de la cocción, hervida o al vapor.
Que acompaña
Queso, salmón y atún, parmesano, tomates, almendras, carnes blancas.
coles de Bruselas
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Parece que se originaron en Italia, y sólo más tarde fueron traídos a Bélgica por los romanos. Contienen una mayor cantidad de vitamina E que el brócoli. Deben ser compactos y duros, de color brillante.
En la cocina
Se comen cocidos, hervidos o al vapor.
Lo que acompañan
Tienen un regusto amargo que no gusta a todo el mundo: esta característica los hace aptos para maridar con alimentos dulces como castañas, garbanzos, salsas de frutas.
Repollo
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Está formado por hojas lisas agrupadas en un tocón compacto, de color variable (blanco, rojo, verde, morado).
En la cocina
Las hojas muy crujientes se pueden comer crudas o cocidas.
Que acompaña
La col blanca se cuece y se fermenta para obtener chucrut.
Col de col rizada
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Tiene hojas verdes y arrugadas que forman una espiga compacta pero menos densa que la col. Contiene un ingrediente activo poco común que protege las paredes del estómago de lesiones.
En la cocina
Se puede comer crudo, sin embargo, en la mayoría de las recetas, se cocina.
Lo que acompañan
Se utiliza para preparar sopas, sopas y carnes a la brasa (ver la caseeula lombarda)
col china
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Tiene un muñón alargado y hojas rizadas de color blanco o verde pálido. , se utiliza crudo o cocido, salteado junto con otras verduras. A menudo lo encontramos dentro de los rollitos de primavera que se sirven en los restaurantes chinos.
En la cocina
Se usa crudo o cocido, a menudo salteado junto con otras verduras.
Que acompaña
A menudo lo encontramos dentro de los rollitos de primavera.
