Aceites vegetales
¿Cómo utilizar los diferentes tipos de aceite?
¿Caliente, fría, para freír, en repostería? ¡Siga los consejos contenidos en el glosario de aceites vegetales!
Las palabras clave:
Aceite "virgen": extraído del fruto mediante prensado, sin ningún tratamiento químico.
Primer prensado en frío: se extrae sin cocer la fruta, luego se enfría. Más caros y sabrosos, estos aceites se utilizan crudos y como condimento.
Tasa de acidez: cuanto mayor es, menor es la calidad del aceite. Está relacionado con la frescura y la naturaleza de las frutas y semillas utilizadas.
¿Cómo se obtiene el aceite?
- Extracción en frío: los frutos o semillas se exprimen mecánicamente a una temperatura inferior a 27 grados y el aceite obtenido se decanta primero y luego se filtra.
- En dos tiempos: prensado en frío + calentamiento de los residuos para obtener más aceite.
- Caliente: los frutos se someten a una temperatura elevada para facilitar su exprimido. Luego, el aceite se trata y se calienta varias veces.
Zoom sobre los aceites y su uso:
Aceite de girasol
Crudos, cocidos o para freír (máximo 180 ° C). Es denso y, por tanto, ideal para condimentar, marinar y preparar mayonesa. También se puede utilizar para postres gracias a su sabor neutro.
Aceite de oliva
Crudos, cocidos o para freír (máximo 180 ° C). Para aprovechar al máximo sus cualidades gustativas, si es virgen o extraído en frío, es mejor crudo.
Aceite de colza
Utilizado fundamentalmente para condimentar, tolera muy bien la cocción (a diferencia de lo que piensas), pero con el calor pierde la mayor parte de sus cualidades nutricionales. Si se consume crudo, sus ácidos grasos te ayudarán a tener una piel hermosa.
Aceite de cacahuete
Apto para todos los usos, es perfecto para freír y su temperatura puede subir hasta 220 ° C. Gracias a su sabor neutro, también es adecuado para la preparación de postres. ¡Cuidado con las alergias!
Aceite de semilla de uva
Ideal para freír y cocinar en sartén. El sabor es bastante neutro pero un poco amargo y puede resultar molesto en una mayonesa o como condimento: ¡mejor pruébalo primero!
aceite de sésamo
Natural o extraído del sésamo tostado, es un aceite muy fragante. Tolera el calor pero, si se calienta, pierde la mayoría de sus cualidades nutricionales. Mejor agregarlo al final de la receta, como condimento. Perfecto para recetas de wok y alimentos marinados, ¡también puedes probarlo en galletas y pasteles!
Aceite de semilla de maíz
De sabor neutro, se puede utilizar para freír (máximo 180 ° C), para condimentar o cocinar en una sartén.
aceite de palma
Muy utilizado en las cocinas africanas, este aceite rojo se espesa a bajas temperaturas porque es rico en grasas saturadas. Se extrae del fruto de la palma y se conserva bien.
Aceite de coco
Como el aceite de palma, en el frío se vuelve espeso y grumoso. Se obtiene de la copra, la sustancia blanca que se deposita en la pared interna del coco. Es bueno para todos los usos, pero sabe mejor cocinado.
Aceite de argán
Raro y caro, es mejor usarlo frío. Es muy utilizado en la cocina marroquí, especialmente en el desayuno para mojar el pan: tiene un sabor afrutado y delicado.
aceite de nuez
Muy fragante pero frágil, para usar como condimento y conservar en la nevera. Excelente con carnes, pescados de carnes blancas, higos, peras, mozzarella y quesos de cabra.
Aceite de avellana Mismo uso y almacenamiento que el aceite de nuez, es ideal con aguacate, zanahorias cocidas, alimentos con almidón, carnes blancas, pescados grasos, chocolate y cereales.
Aceite de linaza
Muy frágil y bastante raro. Guárdalo en la nevera, ojo, se vuelve rancio rápidamente: si tiene un olor desagradable (a pescado), no se debe comer más. ¿Cómo utilizar los diferentes tipos de aceite? ¿Caliente, fría, para freír, en repostería? ¡Siga los consejos contenidos en el glosario de aceites vegetales!
