La dieta vegana: no a los productos de origen animal
La dieta vegana o vegana es una dieta que excluye totalmente los productos de origen animal. Mientras que en el vegetarianismo se permiten algunos alimentos de este origen, como la leche, el queso, los huevos y la miel, en la dieta vegana están prohibidos.
Más que un modelo dietético orientado a la pérdida de peso o al buen estado físico, como suele suceder con las dietas "inconformistas", la dieta vegana se define como un "estilo de vida".También afecta profundamente a otros hábitos cotidianos, como la vestimenta o el consumo en general, y hace uso de una serie de comportamientos o hábitos útiles para evitar cualquier forma de crueldad hacia el medio ambiente y los animales.
Salud ante todo
Cada vez más personas eligen la cocina vegana también por motivos de salud. La elección de esta dieta reduce en gran medida los riesgos de enfermedades relacionadas con el mundo animal (aves, vacas locas ...) y la ingesta de sustancias nocivas y hormonas administradas a los animales en los procesos de cría. Sin embargo, la dieta vegana se caracteriza por la presencia de proteínas, que se asimilan en una medida que puede fluctuar entre un 5 y un 15% tomando cereales y legumbres.
En este sentido, el médico estadounidense John Mc Dougall propone una dieta inspirada en la dieta vegana para combatir muchas de las enfermedades contemporáneas atribuibles a una nutrición incorrecta o desequilibrada. Es un plan de dieta hipocalórica con un contenido muy alto de fibra, caracterizado por el "aporte de: 75-87% de carbohidratos, 6-15% de proteínas (con el valor biológico compensado por cereales y legumbres), 5-10 % de lípidos (0% grasas animales; 0% añadido; 100% intrínseco a los alimentos vegetales).
Ver también
El plan de alimentación bajo en grasas estudiado por McDougall consta de comidas compuestas principalmente por cereales integrales (arroz, cebada, mijo, espelta, cuscús integral, bulghur), legumbres (frijoles, guisantes, garbanzos, lentejas), verduras con almidón (patatas), acompañadas por otras verduras. Se pueden comer verduras a voluntad, legumbres y cereales en cantidades razonables, para no quedarse con la sensación de hambre. No hay grasa añadida, aparte de la que contienen naturalmente los alimentos. La pérdida de peso se produce gracias a la elección equilibrada de alimentos todos muy bajos en grasas y ricos en fibra, lo que permite mantener baja la cantidad de calorías ingeridas y al mismo tiempo tener una sensación de saciedad y energía. En muchos casos, la adopción de una dieta vegana de este tipo ha supuesto, además de la pérdida de peso incluso de los más obesos, mejoras significativas en algunas enfermedades.
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