Cómo hacer caramelo: ingredientes, consejos y trucos.
¿Qué azúcar usar?
Blanco, marrón, integral: cuando se trata de caramelo, las posibilidades son numerosas. Puedes usar todos estos tipos de azúcar, diviértete variando eligiendo incluso los sabores más refinados (cuanto más coloreada naturalmente el azúcar, más fragante será).
También puede optar por utilizar fructosa, mezclada con agua. En este caso, la caramelización será más rápida y el resultado final bastante claro, en tonos naranja-dorado.
La técnica básica
Ver también
2) Gire la olla ligeramente para distribuir el azúcar de manera uniforme.
3) Deje que el azúcar se derrita, luego gire la olla nuevamente para distribuirla uniformemente.
Tenga cuidado, para no estropear el caramelo, ¡nunca mezcle! El azúcar derretido pronto hervirá y luego cambiará de color.
4) Cuando el caramelo esté líquido, poner la base de la sartén en un bol con agua fría para detener la caramelización, también se puede agregar un poco de mantequilla (dulce o salada) o unas gotas de jugo de limón.
Nota: si el caramelo se endurece demasiado rápido, agregue un poco de agua (tenga cuidado de no quemarse) y mezcle bien. Si se forman grumos, simplemente vuelva a poner el caramelo al fuego para derretirlos.
Recuerda también que cuanto más se cocine el caramelo, más oscuro será y más amargo se volverá. Luego, ajuste el tiempo de cocción según su uso: más claro si se usará para cubrir dulces y postres, ámbar para decorar budines.
Trucos
- Utilice una olla limpia.
- Si tiene miedo de quemar el azúcar, agregue un poco de agua al inicio de la cocción, para evitar que su caramelo se endurezca y se formen grumos, agregue unas gotas de limón antes de cocinar.
- Durante la cocción, evite cambios bruscos de temperatura.
Especias
Vainilla, canela, jengibre, clavo: simplemente mezcle las especias con el azúcar antes de que comience la cocción, para la vainilla, incorpore solo las semillas presentes en el interior de los tallos. (Mira todas las especias que puedes usar aquí)
Fruta
Naranja, pomelo, fruta exótica: haga un caramelo ligero, luego, después de cocinar, agregue un poco de jugo y / o pulpa de fruta y cocine juntos hasta que la mezcla esté espesa (que se volverá más espesa a medida que se enfríe).
Flores
Rosa, jazmín, genciana, bergamota ... una vez frío añadir un extracto de la flor elegida al caramelo ligero.
Hierbas
Tomillo, romero… Antes de cocinar, agregue un puñado de hierbas al azúcar; o, mientras cocinas, vierte una infusión de hierbas que hayas preparado y dejas enfriar.
Leche
Mantequilla, nata líquida, leche ... Derretir la mantequilla a fuego lento y luego agregar el azúcar, revolviendo, para obtener un caramelo homogéneo. La leche o la crema, por otro lado, se agregan al azúcar antes de que comience la cocción.
Todo el resto
Vinagre balsámico, café, chocolate, avellanas ... para añadir al azúcar antes o durante la cocción.
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