Acquafaba: usos y consejos del agua de vegetación de garbanzo
Acquafaba es un ingrediente un poco mágico: rico en propiedades, es capaz de reemplazar perfectamente los ingredientes que quizás no quieras comer. No es casualidad que sea muy popular entre los veganos porque sustituye al huevo y te permite hacer excelentes merengues. Si, por el contrario, estás buscando alimentos nuevos y saludables, mira este vídeo y descubre los ingredientes con los que Enriquece tu dieta diaria para llenarte de Bienestar.
Acquafaba: el huevo sin colesterol
A la hora de cocinar siempre hay algo nuevo que aprender. Acquafaba no debe desperdiciarse, porque es muy útil como ingrediente para preparar masas dulces y saladas. Para veganos y alérgicos al huevo, es incluso el ingrediente perfecto, para hacer platos sin alimentos de origen animal. Los huevos, que se pueden encontrar en casi todas las recetas tanto de tartas como de tartas, de hecho se sustituyen muy bien por este ingrediente vegetal. Acquafaba es el agua de cocción de los garbanzos o el agua de conservación , tanto hervidos en casa como en frascos de vidrio comprados en el supermercado, listos o casi listos, que generalmente se baten hasta que estén rígidos para preparar pasteles y tartas horneados ligeros y esponjosos. Aconsejamos utilizar el agua de garbanzos lista en el tarro de cristal sin sal, de hecho, al hervir las legumbres en casa, no es fácil alcanzar la misma densidad de proteínas y saponinas que contiene el agua de cocción de los garbanzos del tarro.
Y esto podría generar dificultades para montarlo. Las saponinas aportan varios beneficios, al ser hipoglucemiantes e hipocolesterolémicas, pero se debe evitar una sobredosis que puede provocar hinchazón abdominal y dolor intestinal. Los alimentos que los contienen no deben eliminarse, sino limitarse para los sujetos más sensibles. Si no tienes latas de garbanzos en la cocina, puedes usar la acquafaba de frijoles rojos o blancos, para batir la acquafaba usa la batidora eléctrica durante unos diez minutos, como haces con las claras de huevo, hasta que se vuelva espumosa. . Para que quede mejor te recomendamos que pongas primero el agua y el bol en el frigorífico para que se enfríen. Para eliminar los restos de sabor a garbanzos, presiona un poco de zumo de limón en la acquafaba. Una vez batida, la acquafaba parece una crema, una nube vegana suave y ligera. Este "huevo" sin colesterol (como lo define Zsu Dever en el libro Aquafaba) se puede batir hasta obtener picos ligeramente rígidos, semiduros o firmes con 2 cucharadas de azúcar granulada, dependiendo de la consistencia que se quiera darle a la mezcla. Tres cucharadas de acquafaba reemplazan un huevo.
Acquafaba: las recetas
Puedes optar por probar primero una receta salada o una receta dulce, según tus preferencias, con este ingrediente particular y útil. Es perfecto como ingrediente para preparar un postre bien fermentado, suave y espumoso. No tiene un sabor particular; su principal propiedad es dar una buena consistencia a la masa según el tipo de dulce o rústico que se quiera preparar. Acquafaba también se puede utilizar para preparar cremas, tiramisú vegano, espuma en cockail, helados y repostería refinada como la macarons, deliciosos pasteles típicos de Francia, con dos conchas suaves a juego, o el gofre un bizcocho de gofre, crujiente por fuera y suave por dentro elaborado en dos platos en forma de rejilla, que también se puede disfrutar con sirope de arce y nata. Acquafaba también es adecuado para hacer cremas, turrones, mazapán, magdalenas, malvaviscos, bizcocho. Pero también una receta para una masa salada funciona muy bien con la acquafaba, por ejemplo quiche, varias salsas, mayonesa vegana o tortillas esponjosas. Acquafaba también es conocida por la preparación de merengues veganos sin huevos u otros productos alimenticios, excepto limón, azúcar de caña y vainilla para agregar al agua de garbanzos batidos.
Aquí tienes una receta sencilla para hacer merengues. Después de hervir las legumbres y filtrar el líquido de cocción sin sal, déjelo enfriar y luego viértalo en un recipiente de vidrio esterilizado y tapado. Ponlo en el frigorífico por un día y una noche. Su consistencia se volverá más espesa, como una gelatina, similar a la clara de huevo. Si lo bate con un batidor eléctrico, se convertirá en una nube blanca, una deliciosa mousse. Para hacer los merengues necesitas, además del agua batida, unos 120g de azúcar moreno en polvo, un poco de zumo de limón y extracto de vainilla.Los merengues se forman con una cuchara y se cuecen en el horno durante una hora a 100 °. Los merengues o spumiglie son muy ligeros, también se pueden adornar con chocolate derretido. No son difíciles de preparar y son un tentempié agradable incluso internamente rellenos de crema batida. Comienza probando esta receta y tendrás una demostración práctica de las propiedades de esta agua en particular.
