Valores nutricionales: que son y por que son importantes
A principios del siglo XIX, el filósofo Ludwing Feuerbach acuñó la que se convertiría en su frase más famosa a lo largo de los años: "Somos lo que comemos". De hecho, los alimentos que ingerimos a diario definen nuestro cuerpo tanto física como psicológicamente. Algunos alimentos tienen un efecto beneficioso en nuestra mente, mientras que otros actúan más sobre la salud interna del organismo.
Sea cual sea el producto, sin embargo, cada alimento tiene los llamados valores nutricionales que muy a menudo descuidamos y que, por otro lado, pueden revelar información importante sobre lo que estamos a punto de comer.
¿Cuáles son los valores nutricionales?
Con la redacción de "valores nutricionales" se entiende toda la información sobre la composición química de un alimento, donde se reconoce el contenido nutricional y calórico. Los valores nutricionales se expresan en referencia a 100g o 100ml de producto y deben necesariamente indicar la "ingesta calórica y los denominados macronutrientes, mientras que a menudo queda a discreción del fabricante informar también de los micronutrientes".
Veamos con más detalle cuáles son los valores nutricionales que siempre se muestran en la etiqueta:
- Valor energético o calorías: se encuentran con las palabras en KJ y en Kcal.
- Carbohidratos
- Grasa: s "significa todos los lípidos, incluidos los subgrupos de ácidos grasos
- Proteínas
- sal
Los micronutrientes con información opcional incluyen:
- Fibras: son aquellas sustancias que no son absorbidas ni digeridas por el organismo pero que tienen un efecto beneficioso sobre la funcionalidad del intestino. Sin embargo, los expertos desaconsejan tomarlo en presencia de determinadas enfermedades, como la del colon irritable.
- Vitaminas: si en cantidades importantes, en ocasiones se especifica qué vitaminas son, como la vitamina A, B3 o C, también se llama ácido ascórbico.
- Sales minerales: como por ejemplo potasio, calcio, fósforo. Están presentes en la etiqueta solo si el alimento en cuestión tiene un contenido significativo.
- Ácidos grasos monoinsaturados
- Ácidos grasos poliinsaturados
- Pilioli: edulcorantes con menos calorías que los azúcares tradicionales
- Almidón
Ver también
¿Cuál es la diferencia con las calorías?
Los valores nutricionales se confunden muy a menudo con las calorías. En primer lugar, especificamos que el contenido calórico de un alimento representa uno de los diversos datos que forman parte de los propios valores nutricionales. Además, si estos últimos indican toda la composición química de los alimentos, las calorías expresan el llamado valor energético, es decir, la caloría es la unidad de medida de la cantidad de energía que los alimentos aportan a nuestro organismo.
No podemos hablar de diferentes "tipos" de calorías, porque son iguales en cualquier alimento y existen tablas especiales para comprobar la cantidad en cada alimento. Lo que cambia y que hay que observar con más atención son precisamente los valores nutricionales porque, puede suceder que un alimento especialmente calórico siga siendo saludable y beneficioso para nuestra salud: bastará con tomarlo en las cantidades adecuadas y no del todo. prohíbalo de su dieta.
Las regulaciones de valores nutricionales en las etiquetas de los alimentos.
Dado que nos brindan información tan importante, existen normativas que regulan la presencia de valores nutricionales en la etiqueta de diversos productos alimenticios, como hemos dicho, hoy su presencia es obligatoria y está sancionada por el Reglamento de la UE N ° 1169 / 2011., antes de esta fecha cada productor podía optar por insertarlo o no, además, este reglamento se actualiza constantemente y con el tiempo se ha ido introduciendo otra serie de datos para ser reportados en las etiquetas. Estos son los principales:
- La presencia de alguna sustancia alergénica: hay alimentos o nutrientes que pueden surgir con cierta frecuencia de alergias y por ello se definen como alérgenos. Los más habituales son: cacahuetes, frutos secos, leche, huevos, cereales que contienen gluten, crustáceos y moluscos y soja.
- Cuando un producto alimenticio contiene aceites y grasas, se debe indicar el tipo, como por ejemplo aceite de girasol, aceite de palma o grasas hidrogenadas.
- En el caso de la carne fresca, siempre se debe expresar el origen del animal y, obviamente, el tipo.
¿Cuándo se pueden omitir?
Sin embargo, según el Reglamento Europeo y el Ministerio de Sanidad, hay casos en los que se pueden omitir los valores nutricionales. De hecho, su presencia es obligatoria para los productos envasados, aunque es posible que no aparezcan en algunas excepciones, como:
- Alimentos vendidos a granel: por ejemplo, cuando compramos directamente en el mostrador de delicatessen de un supermercado.
- Productos sin procesar: significa que incluyen un solo ingrediente o una sola categoría de ingredientes, como un trozo de carne comprado en una carnicería o fruta extraída directamente de la frutería.
- Todo tipo de café y té.
- Los aromas, destinados a plantas aromáticas y especias.
- El agua.
Porque necesitamos conocer los valores nutricionales de los alimentos que comemos
Estamos acostumbrados a vivir con prisas y utilizamos la misma velocidad en todas nuestras actividades incluso cuando hacemos las compras. Sin embargo, al no revisar los valores nutricionales y, en general, las etiquetas de los alimentos que compramos, corremos el riesgo de ingerir alimentos que no son buenos para nuestra salud o que no son adecuados para la dieta que estamos siguiendo.
De hecho, especialmente para las dietas diseñadas para adelgazar, comprobar el contenido calórico de los productos es fundamental, pero también es necesario comprobar los distintos valores nutricionales. Por ejemplo, las nueces y las avellanas tienen un alto aporte energético, pero esto no significa que deban excluirse por completo de su dieta: la dosis diaria recomendada se muestra en el paquete que puede ayudarlo a regularse.
Además, varios productos se basan en lemas publicitarios para captar la atención de los consumidores. Cuando encontremos escrito en la etiqueta “sin azúcar” o “un alimento ideal contra el colesterol”, entonces siempre debemos comprobar que no existen otros nutrientes por poco saludables que sean para nuestro organismo y que no sean aptos para una correcta alimentación.
