Elige y usa un wok
¿Qué es el wok?
El wok es una especie de sartén "hemisférica", con un fondo de diámetro reducido y bordes anchos, más o menos ensanchados. Algunos woks tienen una base plana, otros redondos, para cocinar con leña o en una estufa de gas.
El diámetro es variable y cuando hablamos de un wok de 30 cm nos referimos a la parte abocinada y no al fondo.
La ventaja del wok es que permite cocinar rápidamente alimentos con pocas grasas, ya que los bordes acampanados retienen el calor, mientras que el fondo pequeño evita que haya una superficie demasiado grande en contacto con la fuente de calor.
El wok es apto para todo tipo de cocciones.
Ver también
Cocción "salteada"
Todos los alimentos que se prestan a este tipo de cocción se pueden saltear en el wok, simplemente revuelva con palillos o agite el wok a intervalos regulares. Es ideal para verduras que se cuecen rápidamente, quedando ligeramente crujientes y sin perder vitaminas.
Humeante
Si tiene una parrilla, el wok también le permite cocinar o cocinar al vapor sobre una superficie grande.
Cocción "guisada"
Algunos woks tienen una tapa que le permite cocinar alimentos "guisados" y "estofados".
Fritura
El wok es apto para freír, y además sus bordes altos retienen las salpicaduras de aceite que dejaría pasar una simple sartén. Lo ideal también es tener una parrilla en forma de media luna para escurrir los alimentos fritos.
¿Como escoger?
>> Las medidas
Si son demasiado pequeños o tienen bordes que no son lo suficientemente altos, los woks no son interesantes porque es imposible saltarse bien las verduras y, además, los alimentos se acumulan en el fondo. Cuanto más grandes son, más ingredientes pueden contener, claro, ¡pero más difíciles de manejar! Por tanto, conviene no pensar demasiado en grande y elegir un wok de tamaño medio, 28-30 cm. Especialmente porque necesitará encontrar espacio para guardarlo ... a menos que lo cuelgue en la pared, algunos woks tienen un gancho para esto.
>> ¿Manual o eléctrico?
Todo depende del espacio que tengas, pero un wok eléctrico tiene más desventajas que ventajas, ya que siempre hay que dejarlo sobre su soporte, que ocupa mucho espacio. El wok manual es más manejable y te evitará tener que hacer grandes maniobras cada vez que quieras usarlo.
>> ¿De hierro fundido, acero o aluminio?
Los woks de hierro fundido o acero son pesados y gruesos y, por tanto, garantizan una mejor cocción y un menor riesgo de que los alimentos se peguen al fondo, siempre que sea antiadherente. A pesar de esto, a menudo son difíciles de manejar ... Los woks de aluminio, en cambio, si son demasiado delgados, se estropean rápidamente. Así que un wok de aluminio fundido con revestimiento es una buena alternativa, o un wok de hierro fundido, siempre que no sea demasiado grueso.
>> ¿Agarre o manija?
Algunos woks tienen solo un mango, o un mango + un mango, o dos mangos. Todo depende del gusto y la manipulación: los mangos son menos prácticos para agitar los alimentos durante la cocción, pero este tipo de wok se puede llevar a la mesa y hacer un bonito efecto: por lo tanto, menos platos para lavar y, además, el plato de servir. está caliente y evita que la comida se enfríe rápidamente.
>> ¿Con o sin forro?
Generalmente hay woks antiadherentes en el mercado, perfectos si quieres evitar usar demasiado aceite para cocinar. El wok tradicional, en cambio, está fabricado en acero sin recubrimiento, apto para quienes ya están acostumbrados a usar un wok ...
>> ¿Cómo limpiarlo?
Lave el wok en agua caliente, sin usar demasiado detergente. Lo ideal es que, después de servir, llenes el wok con agua hirviendo. Cuando llegue el momento de lavar la vajilla, bastarán dos pasadas (con un bizcocho vegetal, preferiblemente). Séquelo con una toalla limpia antes de guardarlo. Si el revestimiento está un poco dañado, engráselo ligeramente frotándolo con aceite de maíz con papel absorbente.
Las 8 reglas de oro de la cocina wok
1
Corte todos los alimentos en trozos del mismo tamaño y, por lo general, bastante pequeños o delgados.
2
Omita rápidamente y a fuego alto, comenzando con los ingredientes que necesitan cocinar por más tiempo.
3
Pasar la carne y el pescado en harina para mantenerlos tiernos.
4
Mojar todo con un caldo de pollo bien concentrado para obtener una salsa fragante.
5
Perfume con un poco de nuoc-mam para recetas asiáticas y agregue 1 cucharada de salsa de ostras para espesar la salsa después de la cocción.
6
Agregue las hierbas, especias y varias hierbas cuando esté cocido.
7
Revuelva con frecuencia, llevando los alimentos crudos al centro y moviendo los cocidos hacia los bordes, este es el secreto de una receta perfecta.
8
Cocine los diferentes ingredientes por separado, luego caliente todo junto antes de servir.
¿Te sientes listo para cocinar con el wok? Así que, ¡listo, ya! Y si te faltan ideas, sigue el ejemplo de nuestras recetas de wok ...
