La ensalada
Descubre los distintos tipos de ensalada, sus virtudes y las mejores formas de conservarla, prepararla y aliñarla.
> Zoom nutrición
Agua y vitaminas: esto es (o casi) "ensalada" en dos palabras 92% agua, la ensalada es muy baja en calorías: solo 13 kcal por 100 gr! En el 8% restante, encontramos vitaminas de todo tipo, minerales, oligoelementos y clorofila (antioxidante por excelencia).
Ver también
Las hojas verdes que se encuentran en el exterior de la ensalada son las más ricas desde el punto de vista nutricional: contienen una tasa muy alta de vitamina C, provitamina A y clorofila.
En resumen: ¡la ensalada es saludable!
> Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en el compartimento de verduras. No hay ningún tipo que sea más resistente que los demás, pero ten en cuenta que, por lo general, una "ensalada" nunca se conserva durante 3 días: si se conserva más tiempo, pierde su frescura y, por tanto, su sabor. Sin embargo, puede ponerlo en una bolsa para congelador sin cerrarlo: la ensalada debe poder respirar.
¡Nunca congele la ensalada! ¡Se volvería tan suave que solo sabe bien en sopa!
> Preparación
Lávelo siempre a fondo para eliminar todo rastro de tierra. Separa las hojas, desecha las marchitas y corta las partes dañadas. Sumerja la ensalada en agua y vinagre, agítelo bien y luego enjuáguelo con agua corriente.
Evite dejarlo en remojo durante mucho tiempo.: ¡Perdería todo su valor nutricional!
Sécalo con una centrifugadora para ensaladas.
Nunca sazone sus ensaladas con anticipación! Si desea preparar una salsa, deje secar la ensalada en la centrífuga, luego alístala justo antes de servir.
> Muchos tipos, más o menos verdes
¡No solo hay endivias y lechugas crepe! Hay muchos tipos de ensalada, a veces muy diferentes tanto en apariencia como en sabor.
Sepa que las 2 familias principales de ensaladas son la achicoria ... ¡y la lechuga! Además, no hay solo un tipo de lechuga, sino muchos subtipos.
Sepa que la ensalada mixta es una mezcla compuesta generalmente por rúcula, lechuga de cordero, lechuga, achicoria, etc.
Ensalada
Características y sabor
Preparación
Lechuga crepe
Variedad de lechugas. Hojas con tonalidades verdes y rojas, crujientes y tiernas, ligeramente endulzadas. Corazón de color verde claro o amarillo verdoso.
Cómelo crudo o cocido, en ensaladas o estofado.
Berro
Crece en suelo húmedo. Está formado por hojas muy verdes y carnosas. Tiene un sabor ligeramente amargo.
¡No te comas el salvaje! Es posible que haya sido atacado por un parásito, el duelo del hígado, que es responsable de una enfermedad hepática grave. Siempre coma solo berros cultivados.
Piensa en lavarlo bien antes de comerlo, lo ideal es agregarle una gota de vinagre
en el agua que usas para enjuagarlo. Puedes comerlo en ensaladas, en sopas, picado (como el perejil) o como espinacas.
Ensalada de endivias o belga
Variedad de achicoria. Se come el cogollo, que es blanco o amarillento. Sabor amargo.
Mantener alejado de la luz. Se consume crudo o cocido, en ensaladas, en sopas o gratinado. Va muy bien con nueces, manzanas y roquefort.
hojas de roble
Variedad de lechugas. Se distingue por sus hojas duras y crujientes, con forma de hojas de roble, que van del verde al rojo.
Se come crudo o cocido (estofado o relleno). Va muy bien con las nueces.
rizado
Variedad de achicoria. Tiene hojas verdes y rizadas con sabor amargo.
Se cultiva principalmente en verano y otoño.
Combina bien con productos otoñales como higos, castañas, nueces. Perfecto como base para ensaladas rústicas con tocino.
Valerianella
Planta herbácea. Ensalada de invierno de hojas verdes y redondas, con sabor a nuez.
Rico en Omega3.
Cómpralo en botes (ya lavado), pero vuelve a lavarlo para quitar cualquier rastro de arena.
Viste tu ensalada en el último momento, con un aceite de oliva (nuez, avellana) por ejemplo.
Combina bien con quesos, pato y frutos secos.
Escarola
Variedad de achicoria con corazón blanco o amarillo y hojas verdes y crujientes. Sabor bastante amargo. Ensalada de otoño.
Va bien con productos otoñales como higos, castañas, nueces. Perfecto como base para ensaladas. rústico.
¡Y ahora, encuentra todas nuestras recetas de ensaladas!
> Para saber más:
Cecchini Tina, El libro de las ensaladas (Ed. MEB)
