Moscardini con arroz Venere, el "caballo de batalla" en la cocina de Gisella Filippi Bignami
Hemos decidido revelar algunas de las 72 recetas del libro "Mi caballo de batalla", en el que todos los ingresos de la venta del libro se destinarán a The Citizens Foundation - escuelas de TCF que se ocupa de la educación de calidad para los niños más desfavorecidos, y especialmente chicas de Pakistán.
Cada mujer protagonista de este libro revela al público el caballo de batalla que le permitió conquistar a su marido, invitados ... ¡o suegra! Su plato principal a menudo se transmite de generación en generación pero siempre capaz de sorprender y encantar el paladar.
72 recetas, 72 mujeres, 72 caballos de batalla.
Hoy Gisella Filippi Bignani revela su "caballo de batalla": Moscardini con arroz Venere.
Soy de Milán pero durante muchos años, en mi juventud, viví con mi familia en Sicilia donde hay pulpos maravillosos. Un día los compré en el mercado y decidí combinarlos con arroz negro, que siempre tiene un aspecto elegante y apetecible. Por supuesto con la guindilla de mi Sicilia, ¡que no podía faltar!
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
• 500 g de arroz Venere
• 900 g de pulpo bebé
• 2 kg de tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla entera
• 1 cucharada de perejil
• la ralladura de 2 limones sin tratar
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + al gusto para batir
• Sal y pimienta para probar
• ají al gusto
PREPARACIÓN 60 MINUTOS
1- En una sartén grande, sofreír con aceite, el ajo entero y la guindilla y cocinar unos 5 minutos.
2- Retirar la guindilla y el ajo y añadir los tomates cortados en trozos un poco grandes. Si los tomates no están maduros, puedes agregar una o dos cucharaditas de azúcar para corregir su acidez.
3- Cocine durante aproximadamente una hora, agregando un poco de agua si es necesario. Mientras tanto, lave los pulpos con agua fría y, si fueran grandes, córtelos en trozos de unos 2 cm.
4- Pasar la salsa por un colador y volver a ponerla en la sartén junto con el pulpo bebé. Sazone con sal y pimienta y cocine por unos 15 minutos. Debe ser lo suficientemente líquido para sazonar el arroz.
5- En una olla de agua con sal, cuece el arroz por 35 minutos (menos de lo indicado en la etiqueta), debe estar al dente.
6- Escúrrelo, reservando un poco de agua de cocción. • Verter el arroz en la salsa con el pulpo bebé y mezclar todo bien durante 5 minutos, añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción. Revisa la sal y, si lo prefieres, agrega un poco de guindilla.
7- Por último, mezclar con aceite de oliva virgen extra y agregar, revolviendo, el perejil picado y la ralladura de limón.
¡Disfrute de su comida!
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