Los diferentes tipos de harina

La harina es trigo molido que, gracias al almidón y al gluten que contiene, da forma y textura a los alimentos.

La tasa de extracción
Es la proporción de harina que se produce a partir de una determinada cantidad inicial de trigo. Si de 100 kilos de trigo obtenemos 75 kilos de harina, la tasa de extracción será del 75%. Cuanto mayor sea la tasa de extracción, menor será la calidad de la harina y viceversa.

Los tipos de harina

Ver también

Los diferentes métodos de cocción

La harina 00 es la más blanca y se llama "harina fina" porque proviene de la primera molienda y solo del endocarpio (es decir, la parte más interna de la semilla) del trigo.
0 es la harina de primera elección: las de los tipos 1 y 2 son progresivamente menos blancas y más ricas en salvado y, finalmente, la harina integral se elabora con todo el germen y es la más completa desde el punto de vista nutricional.
En la cocina, la harina 00 es adecuada para preparar pasta fresca, pasta al huevo, postres y bechamel, 0 es mejor para pan y pasta fresca, 1 para pan y pizza, la harina integral es ideal para hacer pan integral mientras se mezcla por la mitad con harina blanca. pizza rústica.

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Saber
- Si la harina tiene un aspecto azulado o rojizo, no la uses, definitivamente está estropeada.
- El tamaño de las semillas varía según el productor. Una buena harina es fina, suave y delicada.
- La harina mezclada con agua permite obtener una masa elástica y suave, gracias al gluten.
- La harina debe almacenarse siempre en una caja hermética, alejada de la humedad y el calor.
- Las harinas sin gluten no se hinchan durante la cocción y deben mezclarse con otros tipos de harina para transformarlas en pan.

Los otros tipos de harina