La masa quebrada
- Verter en un bol la harina tamizada mezclada con la sal. Haga la fuente en el medio y ponga la mantequilla en cubitos. Trabaja la masa con las yemas de los dedos, para mezclar la mantequilla y la harina sin manipular excesivamente la mezcla. Agrega el agua y la yema y amasa rápidamente para mezclar todo. Forma una bola.
- Amasar la mezcla 3 o 4 veces, presionándola sobre la superficie de trabajo y tirando de ella con la palma de la mano, para incorporar bien la mantequilla a la harina.
- Dale forma de bola y mételo en el frigorífico envuelto en film transparente durante 30 minutos. Saca la masa 15 minutos antes de extenderla.
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- Dependiendo de las recetas, la cocción varía, pero por lo general se debe cocinar a una temperatura de 180 ° C durante 35-40 minutos.
Consejos y trucos
Harina
Para la receta básica, lo mejor es usar harina blanca. La harina integral da una masa más oscura con un sabor más pronunciado. Atención, necesita más agua durante la preparación.
La yema de huevo
Es opcional y le da a la pasta una textura crujiente y un hermoso color dorado.
Manteca
Debe estar blando, a temperatura ambiente, pero no derretido.
El agua
Se puede "cortar" con otro líquido, como un alcohólico, por ejemplo.
Olor
Es posible aromatizar la pasta según el uso previsto, con hierbas, especias, cacao, ron o esencia de almendra amarga ...
Cocinar "en blanco"
Pincha la pasta con un tenedor y colócala con el lado pinchado hacia arriba en un molde. Cúbralo con frijoles secos o una parrilla especial (para evitar que se hinche y haga burbujas), y cocine en el horno precalentado.
Colócalo en un molde
Una vez estirada, para que no se rompa, envuelve la masa en un rodillo, para transportarla desde la superficie de trabajo hasta el molde. Desenrollarlo en el molde y presionar bien sobre el contorno para que la masa tome bien su forma. Y recupera los recortes, ¡te pueden resultar útiles!
Pasta empapada
Para evitar que esto suceda, precocine la pasta «en bianco» durante 10 minutos. Luego, untarlo con clara de huevo o espolvorear con sémola fina, pan rallado o bizcochos picados ...
Hojaldre con aceite
Reemplaza la mantequilla y la yema de huevo por 12 cl de aceite y asegúrate de que el agua esté caliente. Amasar rápidamente la masa y formar una bonita bola. Ojo, la masa es más elástica y por tanto más difícil de extender, pero más barata (si usas aceite de cacahuete o girasol).
