Cocer al vapor: saca el máximo partido a la comida
El principio: un líquido hirviendo produce vapor. Esto crea un ambiente cálido y húmedo alrededor del ingrediente que se cocinará lentamente. Encerrado en el recipiente saturado de vapor, los sabores y aromas no desaparecen: la cocción al vapor conserva el sabor y, sobre todo, las cualidades nutricionales de los alimentos.
Las ventajas de la cocción al vapor:
- Es ligero y dietético: se utilizan muy pocas grasas
- Es saludable: las vitaminas y los minerales se conservan gracias a la cocción a baja temperatura
- Es fragante: los alimentos están delicadamente impregnados de los aromas y las hierbas y especias utilizadas.
- Un caldo mágico: el agua que devuelven los alimentos es un verdadero concentrado de vitaminas, que depura y depura. Sin embargo, ¡tenga cuidado de no exagerar!
- Es sin peligros: No correrás el riesgo de quemar los alimentos ... Como mucho puedes arriesgarte (pero difícilmente ocurre) de sobrecocinarlos.
Ver también
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¿Qué se necesita?
Además de la olla a presión tradicional, también hay otros utensilios para cocinar al vapor:
Cocina de vapor eléctrica
Estos dispositivos se componen generalmente de dos recipientes de vapor, que se colocan sobre una base llena de agua. Ocupan poco espacio pero son muy prácticos y permiten cocinar verduras por abajo y pescado por arriba, por ejemplo, o grandes cantidades de comida, llenando los dos recipientes. También puedes usarlo para calentar rápidamente arroz o pasta sin que se pongan pegajosos.
Canasta de bambú
Esta canasta asiática es ante todo hermosa a la vista y se puede colocar sobre la mesa (con la tapa mantiene los platos calientes). Por lo tanto, es adecuado para aquellos que desean un recipiente que también sea un plato para servir.
Olla + colador + paño de cocina
El método alternativo. Coloque el colador (¡no de plástico!) En una olla con agua hirviendo y, finalmente, cubra el interior con un paño y cubra. El vapor corre el riesgo de escaparse por los bordes, por lo que conviene poner un paño de cocina.
Los trucos para perfumar:
- Ponga algunas hierbas frescas o especias debajo de los ingredientes a cocinar.
- Prepare un caldo aromático en lugar de agua o agregue un poco de vino blanco
- Pon algunas especias en el agua.
- Abunda con aromas enteros
- Espolvorear con sal gruesa
¿Vapor o no?
Por supuesto, puedes cocinarlo todo al vapor, pero algunos alimentos son más adecuados para este tipo de cocción que otros.
Vapor (muy) adecuado
Cocción deficiente (inadecuada) al vapor
Todas las verduras
Todos los peces
Albóndigas chinas
Las cremas
Foie gras
Algunos dulces
Aves de corral
Carnes blancas: piezas tiernas de buena calidad
Recalentar: no es probable que los alimentos se cocinen demasiado.
Carnes blancas: las piezas «duras» deben cocinarse durante mucho tiempo
Carnes rojas (mejor a la parrilla)
Recetas de queso: demasiada humedad no dará un buen resultado
Tartas saladas y recetas "crujientes", ladrillo, pasta filo, hojaldre ...
Un pequeño consejo: tenga cuidado, no cocine alimentos que no vayan bien juntos al mismo tiempo ... ¡Sería una pena que los dulces al vapor del recipiente superior olieran igual que el brócoli del cesto inferior!
