El salmon
Elige bien
Hoy en día, de cada diez salmones en el mercado, seis se cultivan. La especie más extendida es la Salmón del atlántico (criado en Noruega, Escocia, Irlanda, Chile), cuyas carnes son muy sabrosas. los Salmón escocés tiene fama por su calidad, e incluso hay granjas de salmón orgánico (además de los camarones, que son el alimento básico al que deben el color rosado de la carne, el salmón se alimenta con alimentos orgánicos y sin colorantes. Por lo general, la carne de salmón orgánico tiene un color más pálido). los Salmón del pacifico (Alaska), por otro lado, es menos sabroso y lo encontramos mayoritariamente ahumado o enlatado: antes de comprar, ¡lea atentamente las etiquetas!
Por que preocupacion salmón ahumado, compruebe siempre el origen y asegúrese de que la etiqueta lleve la mención "salazón seca", garantía de calidad. Si no se especifica nada, lo más probable es que la salazón se haya realizado en salmuera, una mezcla de agua y sal que hincha la carne.
Ver también
Varios cortes de salmón
Bife: el salmón se corta verticalmente, en el sentido de grosor. Perfecto para cocinar en sartén.
Rodaja: El salmón se corta horizontalmente, a lo largo, y luego se corta en trozos de 2 o 3 cm. Cocínelo siempre con la corteza, para que no se deshaga.
filete: es el corte perfecto para hacer en el horno (para al menos 3 personas). También es apta para marinar y servir en ensaladas.
Completo: se puede cocinar al horno o en caldo, pero siempre con la cabeza, para conservar mejor el sabor.
los Hueva de salmón son bastante saladas y tienen un sabor muy fuerte. Prefiere huevos no pasteurizados, que son mucho más aromáticos.
El salmón es bueno para la salud
El salmón es un pescado graso rico en omega 3, una categoría de ácidos grasos esenciales (especialmente en el caso del salmón salvaje). También es fuente de proteínas, vitamina B, fósforo y selenio.
¿Cómo cocinarlo?
Crudo, en rodajas finas
Al estilo japonés, en sashimi o sushi, o en un carpaccio sembrado de frutos rojos.
Marinado
El gravlax sueco debe marinarse durante 24 a 72 horas en una mezcla de sal, azúcar y vinagre antes de cortarlo en rodajas. ¡El resultado es delicioso!
Al vapor
La carne de salmón muy grasosa no se seca. No lo cocines por mucho tiempo: 8 minutos son suficientes para una rebanada. Puedes acompañarlo con mayonesa.
Horneado
Con verduras como el puerro o el hinojo, cortar finamente.
El koulibiac, como en Rusia
Es un quiche a base de salmón desmenuzado ya cocido, huevos, repollo y trigo sarraceno. Es una receta tradicional de Pascua.
Cocción unilateral
Delicioso pero difícil de hacer: hay que cocinar el salmón solo por el lado de la piel, sin darle la vuelta.
El salmón entero
Mantenga las espinas, la cola y la cabeza.
Salmón ahumado
Se suele servir en canapés, pero también queda muy bien en revueltos, en tortilla o para condimentar pasta fresca.
Los acompañamientos adecuados
- Limón, limón verde
- Perejil
- Eneldo
- Cebollín
- Albahaca
- Patatas
- Puerros
- Pepino
- Hinojo
- Cebolla roja
- Crema para cocinar
