Jamón crudo durante el embarazo: ¿está entre los alimentos permitidos?
¿Se puede comer jamón crudo durante el embarazo o no? Hay quienes dicen que no hay riesgo y quienes piensan exactamente lo contrario, decidiendo evitar este y otros embutidos durante los 9 meses previos al parto. Pero, ¿dónde estará la verdad? En este artículo queremos aclarar intentando explicar cualquier riesgo relacionado con el consumo de jamón crudo durante el embarazo, pero primero te dejamos un vídeo con los alimentos a los que prestar atención cuando estás embarazada.
Jamón en el embarazo: calorías y valores nutricionales
El jamón crudo es un alimento que contiene hasta un 28% de proteínas, lo que lo hace extremadamente nutritivo. La cantidad de grasa varía mucho según el producto elegido, se localiza principalmente en el exterior y se puede eliminar fácilmente. De esta forma se obtiene un alimento reducido en calorías. Ideal para la nutrición deportiva, el jamón magro crudo, sin embargo, contiene una cantidad excesiva de sodio que lo haría inadecuado para quienes padecen hipertensión y también para mujeres embarazadas. Veamos en detalle los valores nutricionales:
- hidratos de carbono 0,30 Kcal (0,13%)
- De grasas 116,10 Kcal (51,83%)
- De proteínas 107,60 Kcal (48,04%)
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¿Puedo comer jamón curado durante el embarazo?
Según algunos estudios, el jamón crudo durante el embarazo es un alimento seguro para las mujeres embarazadas. De hecho, no existen en absoluto contraindicaciones para el consumo de jamón crudo durante los meses de gestación, en relación a la posible transmisión de toxoplasmosis.
En particular, a lo que la madre debe prestar atención si quiere evitar una posible infección como la toxoplasmosis, es a la calidad del jamón, prefiriendo sobre todo el de Parma. En comparación con la mayoría de los demás embutidos italianos crudos, la carne de cerdo para la elaboración del jamón de Parma se almacena inmediatamente en ambientes de baja temperatura (entre 0 y 4 ° C), durante un período de al menos tres meses.
Ya en esta etapa, debe excluirse la supervivencia de los agentes bacterianos. La salazón y la curación son igualmente importantes para garantizar la seguridad del jamón crudo durante la gestación: cada pieza se trata con una cantidad de sal que hace que sea completamente imposible que el parásito de la toxoplasmosis sobreviva.
Además, la curación del jamón de Parma debe durar al menos 12 meses, un período más que suficiente para evitar la supervivencia de cualquier bacteria responsable de la toxoplasmosis.
Los riesgos asociados al consumo de jamón crudo durante el embarazo
Los embutidos a considerar crudos son salami, jamón crudo, capocollo, pancetta, bresaola, speck.
Además de no estar cocidos, este tipo de embutidos se someten a una serie de procesos: salazón, condimento y ahumado. Todos estos procesos no matan el toxoplasma, por lo que el jamón crudo y otros embutidos deben excluirse durante al menos 9 meses antes de dar a luz.
La única excepción que permite su consumo es la cocción de embutidos crudos a altas temperaturas. Por ejemplo, si se usan salami o motas como ingredientes en guisos de pasta o productos horneados y están bien cocidos, se pueden comer sin temor.
En este sentido, es bueno prestar atención a la pizza: el salami se suele agregar a la pizza después de la cocción, lo que significa que, al no alcanzar la temperatura adecuada, es posible que no se haya eliminado el parásito responsable de la toxoplasmosis.
Una nota de demérito va al embutido crudo, que se suele utilizar en algunas preparaciones culinarias: en este caso es un alimento que realmente no se recomienda durante el embarazo salvo antes de haberlo cocinado.
© IStock
Jamón crudo durante el embarazo: las preguntas más frecuentes y nuestras respuestas
¿Es mejor comer jamón curado durante el embarazo después de haber sido congelado?
En caso de congelación prolongada o exposición a temperaturas superiores a 60 ° C, cualquier alimento, incluido el jamón crudo, se vuelve seguro y se puede comer durante el embarazo sin riesgo.
Si horneo jamón crudo en el horno, ¿puedo comerlo de manera segura si estoy embarazada?
Si estás embarazada y no quieres renunciar al sabor del jamón crudo, lo que puedes hacer es utilizarlo en tus recetas, especialmente en preparaciones que luego se cocinarán en el horno. Las altas temperaturas que alcanza el horno doméstico evitarán cualquier riesgo de infección por toxoplasmosis.
Comí jamón crudo cuando estaba embarazada: ¿es peligroso?
Si el jamón curado tiene más de 18 meses, no debería causar ningún problema.
Para saber si es inmune o sensible a las infecciones, un simple análisis de sangre es suficiente para detectar la presencia de anticuerpos contra el toxoplasma. La prueba también se puede realizar antes de la concepción o como parte de la primera batería de pruebas que se recomienda a la madre en la primera visita de embarazo. Si la mujer es inmune, puede mantener la calma durante los nueve meses y no es necesario repetir la prueba.
