La mayonesa
Una emulsión de aceite, en esto consiste la mayonesa. Una simple reacción química que consiste en aprisionar gotas de aceite en un aglutinante, la yema de huevo. Los demás ingredientes se utilizan para dar sabor: mostaza, vino, zumo de limón ...
La receta básica, imposible de equivocar, para una taza de mayonesa:
- 1 yema de huevo
- 25 cl de aceite (girasol, colza o maíz)
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 gota de vinagre o jugo de limón
- sal y pimienta
Mezclar la yema de huevo y la mostaza, sal y pimienta. Incorporar el aceite de forma paulatina, paulatina, batiendo (con batidor manual o eléctrico a velocidad media) para comenzar la emulsión. Agrega todo el aceite de forma progresiva, siempre de forma gradual y siempre sin parar de batir la mezcla. Finalmente, agregue el vinagre o el jugo de limón y ajuste al gusto.
Para almacenamiento: cubra con film transparente. La mayonesa casera se conservará durante 1-2 días como máximo.
Algunos trucos:
- ¡No debe calentarse demasiado en la habitación, de lo contrario, la mayonesa es difícil de montar y se puede quitar muy fácilmente!
- la yema debe estar a temperatura ambiente si es posible
- nunca debes dejar de batir la mezcla, de lo contrario la mayonesa se romperá
- Los condimentos siempre deben agregarse al final.
Las variantes: el principio de la emulsión sigue siendo el mismo, pero los ingredientes cambian para obtener nuevos sabores.
El alioli
El principio es el mismo, pero se añaden 3 dientes de ajo machacados, sal, pimienta a la yema cruda y se utilizan aceite de oliva y jugo de limón.
Salsa de cóctel
La receta básica + 2 gotas de tabasco, 1 cucharada de ketchup o tomate concentrado + azúcar, 1 gota de coñac o wisky y unas gotas de worchester hall.
Salsa tártara
25 cl de aceite neutro, 1 yema de huevo duro triturada, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1 cucharada de pepinillos picados, 1 cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de hierbas picadas (estragón, perejil, cebollino, perifollo ) ¡Para acompañar un tartar, claro!
Salsa verde
Mismo principio pero con 3 anchoas picadas, 2 dientes de ajo machacados, 2 huevos duros troceados, 1 gota de vinagre, unas alcaparras picadas, un puñado de pan rallado, perejil picado y 25cl de aceite.
Salsa para la «bourguignonne»
Es la receta básica que incorpora tomate concentrado y una salsa con cebolla al vino tinto.
Mayonesa de aguacate
La receta básica + 1-2 aguacates batidos (y posiblemente aromatizados con limón, tabasco, cebolla y guindilla ...).
¡Como quieras!
¡Agrega lo que quieras a la mayonesa! Hierbas (eneldo, tomillo ...), especias (pimentón, pimiento verde ...), condimentos (aceitunas picadas ...) ... mezclar siempre suavemente, para no desmontar la mezcla.
Evidentemente, la mayonesa va muy bien con:
Embutidos y pescados: rosbif, pollo, cerdo asado, atún, salmón, gambas y mariscos ... ¡La mayonesa va con todo!
Paté: con carne, pescado, verduras ... ¡muchas veces es la mayonesa la que le da el toque extra a una receta! Entonces, si se hace en casa, sabe aún mejor.
El pinzimonio: brócoli, repollo crudo, zanahorias, pimientos, champiñones, tomates cherry ... bañados en mayonesa, con moderación, son un placer que no debe pasarse por alto.
Verduras: patatas fritas, claro, pero también espárragos.
los tartar : un poco de mayonesa sobre un tartar de carne, pescado o verduras le da un toque extra que se agradece mucho. Hace que todo sea más cremoso y sabroso.
También va muy bien con bocadillos (para añadir en el último momento) y también se puede utilizar para preparar un aderezo para ensaladas: mayonesa + vinagre balsámico, batidos uniformemente, te dan una salsa perfecta para muchas ensaladas.
Es muy utilizado para ensaladas como: piamontesa (papa), ensalada de pasta fría, ensalada César (acompañada de salsa coctel), aguacates, pomelo y camarones (siempre con el coctel), y ensalada de col (ensalada de col blanca, zanahoria rallada y pasas). ).
¡Oh si, tal vez ya te lo estabas comiendo sin darte cuenta!
Date un capricho y descubre todas nuestras sabrosas recetas para acompañar con mayonesa.
