Usa la olla a presión

La olla a presión, ¿qué es?

Es un recipiente herméticamente cerrado inventado en el siglo XVII por el físico francés DenisPapin con el objetivo de encontrar una forma de cocinar también los huesos de los animales y así solucionar los problemas de la hambruna. En 1953 la empresa francesa SEB retoma la idea y presenta la patente de la olla a presión.

Redonda u ovalada, la olla a presión tiene paredes muy gruesas y está equipada con dos asas y una tapa que se adhiere perfectamente a la boca. La ventaja sobre los utensilios de cocina tradicionales es que puede cocinar los alimentos en un tiempo récord, conservando su sabor y elementos nutricionales.

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Los tipos de cocina

Humeante

La olla a presión es ideal para quienes quieren cocinar verduras o pescado en un tiempo récord: basta con verter 300 ml de agua o caldo en el fondo del recipiente y cocinar todo durante 15 minutos. Atención: si pones verduras congeladas necesitarás aumentar la cantidad de líquido en el fondo porque la evaporación es muy rápida.

Cocción lenta

La olla a presión es perfecta para hervir a fuego lento verduras, carnes y pescados ricos en agua, pero también cereales. Para este tipo de cocción basta con poner un poco de agua en el fondo: el vapor emitido durante la cocción a fuego lento se condensará en gotitas que, en contacto con la tapa, caerán al fondo y se volverán a evaporar.

Guisos

Guiso, caldo de carne ... ¿ya se te hace la boca agua? ¡Solo tienes que poner un poco de aceite en el fondo de tu olla a presión, un poco de cebolla, trozos de carne, hierbas aromáticas y mucho líquido! Tan pronto como el vapor salga por la válvula, baje el fuego y déjelo cocinar.

Esterilización

Tarros de mermelada, utensilios de cocina ... meterlos en la olla a presión junto con 500ml de agua y cerrar la tapa. Tan pronto como la válvula comience a silbar, eso es todo.

¿Cómo elegirlo?

© Lagostina Las dimensiones: una olla a presión está hecha para durar mucho tiempo y evolucionar según las necesidades primero de una pareja y luego de una familia. Para una familia de 1 a 4 personas, elija una olla a presión con una capacidad entre 3 y 4,5 litros. Para una familia de 4 a 6 personas necesitarás una maceta de 6 litros mientras que si tienes entre 6 y 8 años tendrás que llevar una maceta de 8 litros. Finalmente, para las tribus de 8 o 10 personas se llevará una olla de 10 litros.

¿Acero o aluminio? El acero retiene y distribuye bien el calor, sin embargo, la mayoría de las ollas a presión están hechas de aluminio, un material mucho más ligero y por lo tanto más práctico. Las ollas a presión de acero inoxidable son irrompibles y conducen bien el calor. También existen modelos reducidos de ollas a presión en cobre o vidrio templado (que se pueden meter al horno).

La olla a presión eléctrica: en acero inoxidable o terracota, las ollas a presión eléctricas son muy útiles cuando tienes prisa. Según el modelo se puede elegir el modo y el tiempo de cocción. Un programa especial también le permite mantener la comida caliente antes de ir a la mesa. Una vez cocida, la olla a presión eléctrica se puede colocar en el lavavajillas.

Mantenimiento: cualquier tipo de olla a presión debe lavarse bien después de su uso. Para hacer esto no necesitas lavavajillas, solo enjuaga la olla con un poco de agua y sécala bien. Si ves que queda algo de comida incrustada en el fondo, vierte un poco de lavavajillas, deja actuar y enjuaga una segunda vez. Levanta la tapa de la olla con firmeza para permitir que entre un poco de aire.

Instrucciones de uso

1. Llena la olla: verter al menos 250 ml de líquido en el fondo. Dependiendo del tipo de alimento, puede llenarlo hasta 2/3 de su altura pero no más. Coloque la comida en la canasta especial.

2. Cierra la olla: si la olla no se cierra correctamente, la presión en su interior no aumentará.

3. Cocinar: la olla a presión debe colocarse a fuego alto. En unos minutos la temperatura interna superará los 100 °. La válvula reguladora deja escapar el vapor: en ese punto se debe bajar el fuego y se debe contar el tiempo de cocción. Esta operación ahorra al menos un 70% de energía en comparación con la cocción tradicional en agua.

4. Descompresión: al final del tiempo de cocción hay que apagar la fuente de calor y dejar que baje la presión quitando el tapón y dejando salir el vapor. Solo entonces podrás quitar la tapa. Para bajar la presión más rápidamente, ponga la olla bajo agua fría y espere a que se enfríe.