Kéfir de leche: todos los beneficios de la leche fermentada elaborada a partir de gránulos de kefiran
El kéfir (algunos prefieren escribirlo kéfir) es un producto lácteo fermentado elaborado con leche de vaca, leche de oveja o leche de cabra elaborada con gránulos especiales. Es un producto para beber elaborado a partir de leche fermentada, de consistencia cremosa y sabor amargo. Te lo contamos en profundidad en este artículo.
¿Sabías que un producto cremoso como el yogur se obtiene a partir de los gránulos de kéfir? Mira el video a continuación.
El origen de los gránulos de kéfir.
El kéfir de leche también se puede producir en casa mezclando leche fresca y gránulos de kéfir también llamados kefiran (o fermentos) y deben guardarse estrictamente en el refrigerador. También guarda siete días. El kéfir de leche es originario de Rusia, en particular del Cáucaso, cuyos habitantes prácticamente siempre lo han utilizado como alimento con propiedades beneficiosas, con un efecto probiótico precioso, gracias al Lactobacillus acidophilus contenido en la bebida después de la fermentación. De hecho, desde la antigüedad las propiedades del kéfir eran conocidas y apreciadas en el Cáucaso, tanto que la misma palabra keifr significa bienestar. A diferencia del kéfir de agua, el kéfir de leche es un producto lácteo real que retiene una parte de lactosa (aunque sea menos) incluso después de la fermentación, por lo que no es apto para intolerantes a la lactosa. Esta bebida es nutritiva y rica en vitaminas del grupo B, calcio y fósforo, además contiene algo de grasas saturadas y colesterol por lo que lo mejor es no abusar de ellas en caso de colesterol alto. Como ya hemos visto, siempre está contraindicado para quienes padecen intolerancias o alergias a la leche o para quienes padecen intolerancia a la histamina, sustancia que se libera en nuestro organismo tras la ingesta de leche.
Ahora que la producción casera de kéfir granulado también está realmente de moda, cada vez ocurre más encontrar su granulado protagonista o ingrediente secundario de muchas recetas: sopas, muffins, tartas y todo lo que su imaginación en la cocina sugeriría. ¡Incluso se rumorea que las estrellas son conocedoras de los gránulos de kéfir!
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Gránulos de kéfir vs yogur: ¡incluso todos los días!
El kéfir se toma crudo, fresco y frío, se puede consumir con miel y frutas, como válido sustituto del yogur con el que tiene muchas características en común. Hoy el kéfir se usa mucho más en la cocina incluso en nuestro país, como producto e ingrediente de bienestar adecuado para quienes eligen una dieta natural y saludable. El kéfir se obtiene de la acción fermentativa de cepas bacterianas y levaduras distintas del yogur. El kéfir, a diferencia del yogur, tiene un ligero contenido alcohólico que se deriva del proceso de fermentación. El kéfir es más digerible que la leche: esto no significa ingerir cantidades excesivas de kéfir. Indicada para quienes siguen dietas proteicas. Esta bebida obtenida a partir de pequeños gránulos fermentados está siempre contraindicada en caso de reflujo, gastritis, úlceras, colitis y colon irritable. Sigue leyendo para saber cómo prepararla fácilmente incluso en casa Pero recuerda: Los alimentos de bienestar no siempre son buenos para todos: ¡descubra todos los alimentos de desintoxicación adecuados para usted!
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Dónde comprar los productos para hacer kéfir
El kéfir tiene una textura cremosa que se presta bien para reinterpretar muchas recetas dulces y saladas. Puede comprar un cultivo bacteriano en línea para estabilizarlo en casa. Estos productos son de hecho un cultivo bacteriano rico en bacterias activas y vivas que son tan buenas para el intestino y contrarrestan las bacterias malas. También puedes comprar el cultivo para la preparación de Kéfir en Amazon: recuerda que esta leche fermentada no contiene gluten y es apta para vegetarianos. Si lo prefieres, puedes comprar un kit para preparar kéfir desde cero en casa: no necesitarás ningún aparato pero tendrás que prestar atención a los tiempos de coagulación y fermentación para obtener la consistencia cremosa y compacta que deseas. Es importante elegir la leche a utilizar, recordando que todo el lado produce un kéfir firme y bueno, mientras que el lado magro tarda en fermentar y, a menudo, produce una textura demasiado blanda. Si después de preparar el kéfir de leche te das cuenta de que no es muy cremoso a pesar de haber usado leche entera, tendrás que prestar atención a la temperatura en casa, si es demasiado baja de hecho la leche no puede coagular. La idea extra: si quieres tomar kéfir pero eres intolerante a la leche, ¡puedes prepararlo tú mismo con leche de soja o de arroz en lugar de leche entera! De esta forma también es perfecto para quienes siguen una dieta vegana. El kéfir tiene una base alcohólica que, aunque pequeña, no debe descuidarse: por esta razón en casa casi siempre encuentra el favor de los adultos pero no de los niños que en cambio parecen apreciar más el kéfir de agua, del que se toma una bebida espumosa y que calma la sed. se obtiene, para aromatizar como prefieras.
Hacer kéfir en casa
¡Hacer kéfir en casa es realmente sencillo! Necesitas medio litro de leche (entera, semidesnatada o desnatada) por cada 50 gramos de kéfir de leche granulado. Los granos deben colocarse en un recipiente de vidrio junto con la leche. Así como también prepara kéfir de agua, el recipiente debe cerrarse y cubrirse y dejarse fermentar durante 24 horas. La fermentación de los gránulos de kéfir en la leche generalmente toma un día, pero también puede extenderla a 48 horas. Después de dos días de fermentación y un poco de atención, ¡el kéfir está listo! Durante las 24 horas de vez en cuando, abra el frasco y mezcle los gránulos con cuidado. En este punto, revuelva bien la mezcla de leche y filtre el kéfir con un colador sin triturar los gránulos. Antes de comerlo, déjelo enfriar en la nevera durante tres horas para asegurarse de que alcance la consistencia óptima. El kéfir de leche se puede conservar en el frigorífico durante 1 semana. ¿Prefieres un sabor menos ácido? Después de dos días de fermentación, no mezcle la mezcla y retire el suero de la leche (aparece como separado), en este punto filtre la mezcla y disfrute del kéfir lituo con un regusto menos ácido.
Propiedades y todos los beneficios del kéfir de leche.
El kéfir es un producto recomendado y en general (en algunos casos sin exceder) es apto para todos porque aporta fermentos lácticos y calcio, fósforo, magnesio y vitamina B y vitamina K, todos elementos esenciales para nuestro bienestar y para nuestra salud. En particular, el kéfir tiene sustancias beneficiosas como el triptófano, con poder calmante. Son ideales para quienes padecen insomnio o estados de estrés y nerviosismo.
Como muchos alimentos y productos de la familia de los probióticos, el kéfir de leche también puede ser la elección correcta en los casos en los que sea necesario restaurar la flora intestinal, por ejemplo después de una terapia con antibióticos. También se recomienda para mujeres embarazadas (contiene ácido fólico) y para mujeres en período de lactancia. Gracias a la gran cantidad de proteínas que contiene el kéfir de leche, puede ser un producto indicado en todos aquellos casos de debilitamiento como la anorexia y adelgazamiento o para deportistas que buscan el crecimiento muscular a partir de su rendimiento competitivo o amateur.
