La carne de vacuno
El punto sobre los nutrientes
La carne de res es una excelente fuente de proteínas. Su carne contiene menos del 6% de grasas y más de 22 aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales, hierro, zinc y vitamina B. Todos estos elementos no pueden ser producidos por nuestro organismo, por lo que necesitamos introducirlos a través de la fuente de alimentación. . Así, 100 g de carne constituyen el 35-45% del requerimiento diario de un hombre de 70 kg y el 40-50% del requerimiento diario de una mujer de 60 kg.
Salud
Dado que la carne de res es parcialmente responsable de la formación de colesterol malo, no se exceda. Por otro lado, eliminarlo por completo de la dieta puede provocar anemia.
Durante la dieta, no olvide comerlas, porque las proteínas de la carne de vacuno promueven la saciedad. Al contrario de lo que se suele decir, las carnes como el guiso también son buenas para una dieta de adelgazamiento (las verduras han absorbido todas las grasas), así como a la plancha, ¡pero no exageres!
¿Cómo reconocer un trozo de carne fresca y cómo almacenarlo?
La calidad de la carne varía según el origen, la edad del animal, el tipo de cría y la parte del animal de la que procede.
La carne de buena calidad es de color rojo vivo, brillante, firme y elástica.
Lea atentamente las etiquetas, encontrará casi todo.
La carne de res debe almacenarse con cuidado. La carne debe cocinarse o guardarse en el frigorífico rápidamente, pero nunca dentro de aluminio o en un recipiente hermético. La tarjeta del carnicero sigue siendo la mejor solución.
Almacenar, congelar, descongelar
Conservar en nevera (entre 2 ° C y 4 ° C).
¿Cuánto tiempo dura en el congelador?
Tiempo de descongelación en el frigorífico
Bife
máximo 3 días
10 meses
5-6 horas
Hamburguesa
12 horas
2-3 meses
5-6 horas
Asado crudo
máximo 3 días
10 meses
12 horas
Carne cocinada
Hasta 7 días dependiendo de la cocción
12 meses
12 horas
En el microondas: presione el botón de descongelar y no deje la carne por mucho tiempo (unos 8 minutos para dos filetes). Luego, deje que la carne repose bien (10 minutos) antes de cocinarla, o corre el riesgo de que se endurezca.
Acompaña vino y carne:
- Carne cruda (carpaccio o tartar): elija un rojo claro (pinot noir u otro).
- Ternera a la plancha: un vino tinto tánico.
- Ternera guisada: un vino que ha tomado el sol, rico y picante.
- Generalmente es mejor servir el mismo vino que se utiliza para preparar la carne en el caso de estofado, cocido ... Así que también es posible servir un vino blanco, ¡aunque te pueda sorprender!
Algunos trucos para terminar con broche de oro:
- Una carne cocida inmediatamente después de salir del frigorífico será dura. Es mejor sacarlo primero y dejar que "se caliente" lentamente a temperatura ambiente.
- Cuanto más grueso sea el trozo de carne, menos fuerte debe ser la parrilla.
- No pinchar nunca la carne al asar, ya que corre el riesgo de que se seque demasiado.
- Sal a la mitad de la cocción, para evitar que la carne pierda "la humedad" que le da su suavidad.
- No dudes en mezclar diferentes piezas para hacer guisos y salsa de carne. El plato quedará aún más sabroso.
- Para darle sabor a un tierno asado, al final de la cocción envolverlo en aluminio y dejar reposar unos minutos en la apertura del horno. Esto también se aplica a un bistec. Si lo dejas reposar, el calor penetrará hasta el corazón de la carne: ¡este es el secreto de un bistec raro pero caliente!
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