Edulcorantes (o edulcorantes)
Hagamos un balance de estas sustancias mágicas.
Los diferentes edulcorantes
Hay dos grandes familias de edulcorantes:
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- lospolioles (manitol E421, xilitol E967, sorbitol E420, isomalt…) se utilizan principalmente para chicle y confitería "sin azúcar". Tienen un poder edulcorante similar al de la sacarosa, pero con un aporte calórico ligeramente inferior (2,4 Kcal / gr frente a 4 Kcal).
- losedulcorantes intensos se utilizan para reemplazar el azúcar en los alimentos, particularmente en el proceso de fabricación de productos dietéticos. Aunque tienen el mismo contenido calórico que el azúcar, su poder edulcorante es tal que una pequeña cantidad de producto es suficiente para obtener el sabor dulce., agregar casi sin calorías en los alimentos. Los más comunes son la sacarina (E954, 300 a 400 veces más dulce que el azúcar), el ciclamato (E952, 50 veces más dulce que el azúcar), el aspartamo (E951, 150 veces más dulce que el azúcar), el acesulfamo de potasio (E950, 150 veces más dulce que el azúcar).
Los contras
Los edulcorantes sintéticos pueden ser la causa de hábitos alimenticios inapropiados. Si consume productos con bajo contenido de azúcar, puede tener la tentación de aumentar las cantidades de edulcorantes. Sin embargo, si estos productos tienen un bajo contenido de azúcar, aún tienen un alto contenido de otros tipos de edulcorantes. nutrientes y, en particular, grasas.
También se sospecha que los alimentos endulzados artificialmente pueden causar un mayor deseo por los carbohidratos, ya que el cuerpo trata de obtener lo que el sabor dulce lo ha hecho esperar. Esto puede llevarlo a comer más dulces.
Por último, aunque menos que los dulces, alimentos o bebidas que contengan edulcorantes intensos desencadenan la secreción de insulina por parte del páncreas, por el contrario, para las arterias y el peso, es preferible tener un índice bajo de insulina.
Por otro lado, los polioles se caracterizan sin embargo por un aporte calórico de 240 Kcal / 100 g: aun siendo menos calóricos que el azúcar normal, pueden causar aumento de peso si se consumen en grandes cantidades. Son indigeribles y fermentan en el intestino, lo que puede causar hinchazón, flatulencia o diarrea si se consume en cantidades excesivas.
Los profesionales
Los alcoholes de azúcar y los edulcorantes intensos no provocan caries, a diferencia del azúcar.
Al reducir considerablemente el valor energético de algunos productos, pueden resultar útiles para quienes padecen adicción a los dulces. La elección de alimentos endulzados le permite limitar el aumento de peso.
Para las personas que hacen dieta, un consumo razonable de edulcorantes (en el café de la mañana ...) hace que la dieta sea más agradable y, por tanto, más fácil de seguir y más eficaz.
Consejos de consumo
En lugar de recurrir a edulcorantes para adelgazar, ¡es preferible aprender poco a poco a comer menos dulce y menos dulce!
También tenga cuidado de no quedar atrapado por la mención "sin azúcar": puede ser engañoso. Los alimentos que contienen polioles pueden ser bastante calóricos. Además, algunos alimentos endulzados con edulcorantes contienen muchas grasas: lo ideal es observar el valor energético indicado en el envase.
En caso de diabetes o sobrepeso, los edulcorantes en polvo para postres o tabletas para refrescos deben consumirse con moderación.
En cualquier caso, sin embargo, siempre es mejor no exagerar: aunque, por el momento, los estudios han demostrado que no son perjudiciales, siempre es mejor tener cuidado.
